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发怪小说>我靠美食征服一切>第37章 水晶肴肉三套鸭

第37章 水晶肴肉三套鸭(第3页)

这鱼选用的是凶猛的大黑鱼,黑鱼剽悍,有着宛如大将的威势。

将军过桥上来的是两个盘子,一个盘子里是雪白的鱼片,另一个则是鱼汤。

鱼汤奶白,鱼片洁白,众人纷纷动了筷子。

鱼汤里是鱼头,鱼骨,还有鱼肠,盛上少半碗浓白的鱼汤,再夹上一片鱼片到盘子里。

金嘉舀了一勺鱼汤,浓白如乳,看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道,鱼汤不浓不淡,只带有些微的咸味儿,这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。

鱼汤顺滑地从喉咙中入肚,喝了一口便忍不住喝下一口。

金嘉夹起来鱼片,盘子里不仅仅是鱼片,还有笋片与香菇。

鱼片软糯香滑,无比鲜嫩,鱼片在舌尖上跃动,不用多加调味儿,笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在一起,吃起来没有半点腥气,清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片,两者本身的清香与鱼鲜混合在一起,清淡带着鱼香,各个都好吃。

其他人夹着鱼片,老钱则是看到了汤盆中鱼肠!

鱼肠,顾名思义,就是鱼的肠子。对于大部分人来说,自家做鱼的话,杀鱼的时候都会把肠子扔掉。

而且一般人便是听到鱼肠这两个字,只怕第一时间想到的都不是鱼肠子,而是古代的鱼肠剑!

但实际上,鱼肠也可以做成一道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的好了都是难得的美食。

鱼肠是鱼的内脏,就如同猪下水,一个处理不好都是带着腥膻的气味,令人难以忍受。

可眼前老钱夹到自己碗里的,他闻了一闻,没有半点难闻的气息,夹起来软中带韧,一口吃下去,这鱼肠好软!又香又软,带着鱼汤的浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。

这将军过桥已经是第五道菜了。

细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”!

在北方人的饭桌上吃饭,尤其是出门吃的时候,桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。

若是在海边,那就是各类的高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参一流,若是在内地平原,就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜,一看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就一个字,“贵”!

第六道菜来了,鲁菜名品——葱烧海参。

如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门,真正的野生海参价比天高。

海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。

只是吃海参,很难处理的一个要点就在于海参的味道,身为海物,难免浓烈的腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。

袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”

而这道葱烧海参,用浓烈的大葱与海参相合,以浓治浓,反而激发出二者的绝佳滋味。

一道优秀的海参菜,最重要的是便是海参。

当然,品中无论是刺参还是辽参,最重要的一点在于海参的泡发。

如今时人讲究速成,但洛樱用的是古法,以冷热法泡发海参,循环五次,一共需要六天的时间。

得亏这海参是她之前准备好的,不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。

而泡发之后的海参必须开膛破肚,将内脏与里边的泥沙完全清理干净。

盘子里的海参黑黝黝的,葱香浓郁,身上淋着一层层棕红的芡汁。

金嘉夹了一个海参,为了更好的入味,这海参不是整只,而是被切开来的,这样吃起来也不费力。

轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的口感,反倒是带着一分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。

海参带着芡汁,葱油的香气在唇齿之间弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是一口就吞下来。

这一道葱烧海参,滋味浓郁,鲜得让人舌头都要掉下来。

老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里,稍微一拌,葱油浓郁带着海参的鲜味儿,真是绝了!

看着老钱的动作,其他几人也不顾形象争抢起来。

这葱烧海参,葱都这么好吃!

宴席早已过半,洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。

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