第1048章
取一柄平底铁锅，冷锅下入腌好的梅花猪排，开小火慢煎。
铁锅可以快速煎出猪排的焦化层。
下锅之后不要马上翻动，就这样小火慢煎。
梅花肉里面的脂肪很丰富，随着温度慢慢升高，里面的油脂也渐渐被煎了出来。
在耐心等待，其中一面的表面上色之后，再用夹子将之小心地翻面。
与此同时，将整颗的大蒜丢进去一起烹饪，用热油激发出香味。紧接着，再加入适量的白兰地。
白兰地入锅的一瞬间，蓝色的火苗瞬间腾起，火焰包裹着猪排，顿时酒香四溢。
不过，其实成品的菜品并没有酒香，在这个过程中，酒精已经随着高温迅速蒸发掉，仅留下一股特殊的香气和风味。
此时，猪排已经很被煎得两面金黄，表面形成了一层诱人的外壳。
稍稍用夹子按压一下，能感觉到肉质还是很有弹性，预示着里面依然是软嫩多汁，说明此时火候正好。
这个时候，就能将煎好的猪排盛出备用了。
接下来，就该处理苹果了。
这种白卡尔维尔苹果，表皮呈黄绿色，带一些红晕。
江意晚在竹筐里挑了两个，捏了捏，选择了里面最硬实的两个，放到水龙头下面清洗。
先去皮，再切块，十分利落迅速。
还是原来的铁锅，不需要洗锅，用原本煎出的残余油脂，继续开火热锅。
等温度上来以后，加入切好的白洋葱丝，开始翻炒。
洋葱一向都是煎烤的好伴侣。
在高温的催化下，白色渐渐变得透明软化，其原本辛辣的风味也开始转变，释放出一种特别的甜味。
与此同时，加入几头大蒜一同翻炒，再切下一块黄油，放到平底锅中，慢慢融化，让菜品多一道丰富的奶香味。
紧接着，再放入一小截迷迭香，让香草味与油脂的风味彻底混合。
等到黄油完全融化后，就可以倒入切好的苹果块了。
海盐、肉桂粉、红糖、苹果醋。
肉桂粉和苹果是绝配，只需撒入一勺，甜暖的辛香味，立刻在锅中蔓延开来。
红糖与之互相交织，在布满奶香味的黄油中慢慢融化，形成琥珀色的焦糖似的色泽。
苹果醋的淋入，让锅中瞬间激发出一种更浓郁的果味，酸甜焦香，闻起来就十分开胃。
在法餐中，苹果和肉桂一向是非常经典的搭配。
不管是苹果塔、苹果派，还是苹果酱中，多数情况下，都会加入肉桂来搭配。
苹果的果味清新又酸甜，肉桂则是具有一种复杂的，如木质调一般，微辛辣的甜香气，两者相结合在一起，赋予了整道菜一种既酸甜，又温暖醇厚的特殊风味。
苹果在高温下，渐渐软化了一些，浓郁的酱汁混合在一起，在其上面留下一层焦糖色的外壳。
在调好酱汁之后，此时加入少量的纯净水，待水翻滚烧开之后，就可以加入原本煎好的猪排了。
猪排下锅，先是用夹子轻轻按压，让猪排充分浸入到汤汁之中。