瓦片顶下、屋子里头，五张木桌交错摆开，都坐满了客人。屋外三处毡棚下，也各搭了三四张木桌，也是座无虚席。这还不算，另有一些船工、力夫打扮的儿郎壮汉，寻不得位子，便干脆站着，左手托着满荷叶的猪下水，右手端着一大海碗猪血饽托片儿汤，左右开弓，狼吞虎咽，大快朵颐。脚店饭铺有脚店饭铺的规矩，食客们并非悠哉游哉的士们来办诗词大会，多是吃干抹净就知趣地抬屁股结账走人，因而翻桌率也不低。“欢姐儿你瞧，姨母怎能歇得下来，这大半天不来铺子，阿四都已经累成狗了。阿四，美团在后头忙着呐？”沈馥之向刚问一个客人收完钱、满脸疲惫的阿四问道。阿四见了主家，再累也挤出了殷勤的笑容，指着墙后道：“美团在烤腰子，她比俺更累哩。”沈馥之点点头，便拖着姚欢往后厨去找美团。姚欢毕竟是个年轻小娘子，又姿容姣好，穿行在饭桌间，免不得招徕不少热切的打量目光。沈馥之倒干脆，柳眉一拧，招呼道：“这是俺外甥女，姚大姐儿，秦凤军将校的家眷，她阿郎为了打西夏蛮子，已经殁在洪德城。她立誓守节，连曾枢相的长孙媳妇都不稀罕做去，你们将心思都摆正喽，一个个年轻力壮的，不说去从军报国，窝在这开封城里，好歹须做个体体面面的男儿，可是这番道理？”“对对对，沈二嫂说得在理。”“喔，原来就是那日河边触柱的节妇，失敬失敬！”“二嫂，俺不是在看姚大姐儿，俺是在看你呐，俺看你进了铺子，心就踏实了，就知道今日没白跑一趟，定能吃到这东水门头一号的炙猪肠子！”“这位老哥说得地道，阿四，再来份猪红羹，俺也慢慢喝着，等二嫂把腰花肠子烤出来。”这些汉子粗豪归粗豪，实则都是淳朴的底层百姓，众人七嘴八舌地，便引开了令姚欢尴尬的话题，并且以加单的方式，向沈、姚娘俩表示了同情与支持。而姚欢呢，其实心头并不太介意。她总还时常冒出一种看古装剧的体验，因而感觉贩夫走卒们看的是原本就生活在这个时代的“姚家大娘子”而不是她这个后世穿来的不速之客。她在这方面出戏，却在另一件事上入了戏算账。她从前做项目的时候，人称行走的记录仪和计算器，对各项物料没有看错的时候，对成本也没有估错的事故过。她方才在饭铺门口，就进入了扫描和心算模式。她发现姨母这铺子门口小木牌上的食物单价，不同品类的报价居然都一样。炙猪肠20，烤腰子20，猪红羹配炊饼20，糯米猪肚20，菘菜猪肝20依据后世的经验，猪下水不同部位，应该原材料价格不尽相同，比如猪肝猪腰子，应比猪肠猪血贵一些，姚欢迅速地瞄了食客们眼前的吃食品种，果然不同品种分量有差别，烤腰子就比炙猪肠看上去少一些。所以，或许因为生意太好人手又不够，姨母干脆将每道菜的价格调整成一样，类似后世的“9元寿司店”这样算账不容易出错。姚欢记得，自己上辈子读史料时有个印象，在北宋承平时期，一贯，也就是一千，相当于后世1300元人民币的购买力。那么姨母这样一个大排档定位的小饭铺，一道菜或者一份主食汤羹卖26元，即使在后世的北上广地区，也不算地板价了，看来北宋灭亡前的二三十年里，开封城的物价水平着实挺高。食客们一般都会点两道菜，比如炙猪肠、猪红羹配炊饼，就是没有馅儿的馒头，每人消费四十。此刻连坐带站，场子里至少五十个食客那就是两贯左右一批，高峰饭点儿，三翻的翻台率，每天晌午、黄昏、夜市三个高峰饭点，加上非高峰时段的零星生意，姨母的铺子每日得有二十贯的营收。妈呀，姚欢粗粗一算简直难以置信，这么个汴河边的大排档，一个月营收相当于后世七八十万人民币。当然，物料成本、税赋、饭铺的赁钱，都是成本的大头。姚欢按照自己上辈子做过的餐饮行业调研经验，越是小规模的食店，毛利率越是高，可达70以上，典型例子就是夫妻老婆店模式的小烧烤店。而现代社会里，餐饮业如果利润低于50以下，一般老板就会关店算了，因为他的本钱还不如去干别的。好的，就算封建王朝商业税十分繁重，姨母的大排档，40的毛利应该有吧，一个月利润至少二十五贯，再刨去给阿四和美团的人工2贯怪不得姨母和姨父离婚后，能靠自己生存下来。月入二十几贯，还靠什么男人？根据宋史记载，万户以上的县令，月俸也就二十贯。