周六上午，许胜帮许秧把木臼从快递寄存处运了回来，别说还挺有几分重量的。
许秧拆掉外面的包装，仔细检查了下，确定没有任何损伤，就发了张图片给刘梅莲。
她端来清水，拿着一块干净的抹布仔细擦洗。
许胜把机器停下，把剥好壳的鹌鹑蛋端出来，把破掉或是变了颜色的挑出来。
他侧头看许秧那么仔细的样子，掩不住心里的好奇：“秧秧，你弄这个是要做什么？”
“你猜？”许秧并不马上给出答案。
她把盆里的水倒掉，想办法让木臼倒卧通风，然后进了厨房。
许胜想不出来，这么大这么深的木臼能用来做什么？
他把腐竹倒进热水里浸泡着，就见到许秧从厨房里端着一盆牛肉出来。
许胜脑中灵光一闪，指着许秧手中的牛肉说：“秧秧，你该不是要杵牛肉吧？”
“对。”许秧点头，她并未把牛肉切成小块，只是略微分了几刀。
她看了下木臼，看内壁干得差不多了，先摆正，就扔了半盆牛肉下去，拿起木杵开始捶打。
许胜放下收下的活凑过来，“秧秧是要打算做什么？牛肉丸吗？”
“不是，我要做牛肉羹，不过你倒是提醒我了，我可以顺便再做点牛肉丸。”
“哎。”许胜看着许秧捶打得有些吃力，“秧秧，我帮你吧。”
“行，那我帮你处理食材。”比力气，许秧肯定是不如许胜的，她很爽快就让开了位置。
许胜的力气大，捶打的频率快，过了二十分钟，许秧上前查看，又让他捶了五分钟，就把木臼里的牛肉泥取出。
牛肉泥的颜色呈暗红色，有一股淡淡的牛肉膻气，许秧伸手捏了一点牛肉泥碾了下，很细腻。
此时牛肉泥还得调味处理，才能用来做牛肉羹。
不过许秧往里头加了一点红曲粉，再加入其他的配料、淀粉、冰水等，搅和上劲，颜色红艳艳的，挺好看的。
许胜把剩下的牛肉杵好，进厨房找许秧，“秧秧，能先做一碗给我解解馋吗？”
“胜哥，这得等会，我汤还没熬好呢。”许秧指着煤气灶上冒着热气的大铁锅。
许胜吸了吸鼻子，闻到这股香味，愈发期待了，“那我等着。”
许秧笑了笑，看着许胜端进来的这一盆肉泥，决定做成牛肉丸。
捶打出来的牛肉跟用机器搅拌出来的完全是不一样的口感，做出来的牛肉丸也更香更有嚼劲。
许胜卖小火锅，有卖火锅丸子，那牛肉丸就不是牛肉做的，那股味道也很生硬，据说是用了牛肉味香精。
不过想想也是，牛肉那么贵，牛肉丸怎么可能卖个十几块一斤？
许秧想着，慢条斯理地把所有要用到的东西都准备好，这才慢吞吞地做牛肉丸。
滑入热水中的牛肉丸慢慢熟透，漂到水面，许秧用漏勺捞到冰水里降温，增加它的脆感，锁住水分。
牛肉丸做好，锅里的牛骨汤也熬得差不多了。
跟牛杂汤一样，这个牛骨汤也是用了秘方的，熬出来的汤色清亮，香味浓郁，滋味清爽不腻。
许秧拿了一个小锅烧水，自己取过砧板，取了一块姜，去皮切片切细丝，又切了少许葱花、香菜。