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发怪小说>我靠美食征服娱乐圈羽轩>第37章 水晶肴肉三套鸭

第37章 水晶肴肉三套鸭(第4页)

金嘉匆忙地撤了撤盘子,让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。

这开场菜和压轴菜一定是镇场的,第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。

金嘉看着菜单,第八道似乎是道甜点,那这第七道就是压轴菜了。

一掀开砂锅的盖子,这果然是今晚的重头戏,淮扬名菜——三套鸭!

套鸭,一听就知道这是个鸭菜,什么是套?

北人口头有句话,叫“套衣服”,秋冬天冷,出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”,而这套鸭,也是在一鸭之上,再套上一层。

最早的套鸭,只是两套,那个时候只唤做“套鸭”,乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。

家鸭去骨,板鸭亦去骨,板鸭塞入家鸭蒸熟,这就是最早的套鸭。

三套鸭真说起来,前身有文武鸭,天地鸭,套鸭,三套鸭算是集大成者。

而今天的这道三套鸭,套的又不只是鸭。

眼前这巨大的砂锅之中,一只家鸭浮沉,可却有三个头露了出来!

刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。

“我去,我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”

“三套鸭?这名字听得如雷贯耳,但还真没吃过。”

众人议论纷纷,这要是在别的地方,看到一个鸭子三个脑袋非得吓一跳不可。

像是风靡华国的外国快餐开封菜一流,以鸡肉为主材料,金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包,说哪来的那么多鸡翅鸡腿,都是养殖场特供的,鸡都是吃激素长大的,一个鸡身上长了八个翅膀。

那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述,看着网上转载过来糊的不能再糊的图,当初还真的有不少同学都信了,以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡,生怕吃了激素鸡,自己也出问题。

三套鸭,家鸭之内套野鸭,而野鸭之内又套了鸽子,是为“三套”。

砂锅之中的鸭汤是黄棕色,宛若琥珀,几颗小油菜点缀在一旁。

寒冬腊月里,吃上这暖暖的一锅老鸭,最是舒坦不过。

“有两个是鸭头,另一个是鸽子头。”摄影师在一旁说着,这道菜大家谁也没有动手,实在是稀奇,都拿出手机在照相。

“这两个鸭子,一个鸽子都塞到一块去了,怎么挤得下?”制片人搓了搓下巴。

老钱默默掏出了手机,他拍完照就开始搜索了,“网上说,是把鸭子和鸽子都整鸭去骨,里边没有一块骨头,如同庖丁解牛,保持鸭子不变形,然后鸽子塞进野鸭,野鸭再塞进家鸭。”

“牛批啊——”男主演没忍住赞叹了一句。

这听着就不是个容易活,先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺,眼前这才是重头戏。

钱文奎也深以为然地点了点头,每当他们以为自己已经了解老板娘的时候,之前吃过的东坡肉,大煮干丝,文思豆腐,各个都是大菜,彰显出洛樱无与伦比的刀工。

而眼前这个三套鸭,堪称神乎其神了。

三套鸭,说到底其实是一道清汤菜,看着这砂锅之中无比清澈的汤汁,再看看两个鸭头一个鸽子头,大家都不知道这该怎么吃了!

八个人看着网上的资料知道这菜很难做,但只有洛樱清楚,这菜究竟是多么难做。清汤菜,最重要的就是这个汤底,家禽的腥臊味很重,野鸭更是如此,处理得不好就是浪费了食材。

每套一次鸭都要焯水,正面焯水,反过来也要焯水,光是这个焯水的步骤废了许多的力气,最后再用吊好的鸡汤来清炖,程序之繁琐复杂不是一时半会儿能说清的。

洛樱走到了桌边,三套鸭的吃法有讲究,不是说直接喝汤,然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。

要想要吃到这三套鸭最完美的味道,需要一层一层的来。

“三套鸭,先品汤。”洛樱又拿来了一堆的小汤碗,先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了,现在重新盛汤的话味道混了则不美。

虽然拿着汤碗,但每人也就舀上两口,这先舀第一层汤,品的是最外层套的家鸭味道。

这道三套鸭摆在桌子的正中间,洛樱招呼他们坐的再紧密一些。

每人手里拿着汤勺,静等着洛樱的下一步。

洛樱用公筷将家鸭轻轻一挑,内里的野鸭露出了面容。

“还请各位舀汤。”

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