过了一会儿汤锅煮开，大姐又过来看了看。
“锅里的你们可以先吃，牛肉放进去等到变了颜色就可以夹出来了，不然会老。”
陈年点点头。
他们点的是菌汤牛肉锅，汤底呈现棕色，但看起来很清澈，上面飘着一层油珠，想必也是牛肉之中析出的油脂。
陈年先给安红豆盛了一碗，然后又在汤碗中撒了些葱花。
“看着很不错，不像是用粉冲起来的，牛肉看着也很鲜嫩，不过锅里面原本带着的牦牛肉感觉有点紧。”
一边说着陈年一边喝了一口汤。
热乎乎的牛肉菌汤入口之后，陈年脑海中顿时浮现出两个字。
“鲜美。”
这鲜美的味道似乎在舌尖跳动，独特的香气浓郁诱人，那是来自各种菌类的混合香味，这些香味如同一支美妙的交响乐，让人忍不住陶醉其中。
虽然这些菌汤是商业化版本的，和宫廷版本有些差距，但是就饭店而言已经相当不错了。
而且现在又是吃菌子的时候，所以这些菌子也都是不久前刚刚收上来的。
陈年以前就有处理过这些食材，包括在宫里的时候，陈年也用这些菌子做过汤。
食材是否新鲜，陈年一眼就能看得出来。
而牦牛肉入口之后确实有些柴，但牛肉的香味还是很浓的，不过这本身就在汤底里的牛肉，柴一点也正常，毕竟在端上来的时候，这些牛肉就是熟的。
牛肉本身纤维就比较密集，里面所富含的动物蛋白也多，如果一端上来就吃那口感估计还稍好一点，可那个时候牛肉泡在菌汤里，他们谁也不敢动筷子。
只能等到汤在煮沸之后吃。
所以煮过了头，牦牛肉也就会变柴。
可他们都是头一回吃新鲜做好的牦牛肉，就算柴一点也无伤大雅，更何况还有蘸酱。
菌菇还要再煮一下，但他们可以先在锅中煮现切牦牛肉进去。
陈年知道牛肉火锅是广东潮汕那边的特色，而且成都也有牛肉火锅的店，以前他去吃过。
不同部位的肉有不同的时间标准。
但大多都是煮十秒左右就可以熟透。
所以陈年加了些牛肉进去，只是涮了涮就看到褐红色的牛肉以肉眼可见的速度变成了灰白色。
“红豆，来，吃肉。”
这一次牛肉果然要比锅中原本的牛肉鲜嫩多了。
“陈年，牦牛肉和普通的牛肉有什么区别啊？”安红豆问道。
“区别啊，牦牛肉的营养要更丰富一些，属于高蛋白高热量但低脂肪，而且由于牦牛肉生长在海拔比较高的地方，所以它的肉质纤维长度比较长，结构也比较粗，看着和吃起来都要比普通的牛肉更粗糙一些，但香味也会更浓。
还有牦牛肉的脂肪主要是白色或者是乳黄色，比普通牛肉的脂肪明显要少，而且颜色一般都是褐红色居多，这也是因为海拔高的地方氧气比较少，所以就没有那么红。”
“原来是这样，但我听说还有很多人会用假的牦牛肉来冒充，这个要怎么分辨啊？”
“其实对于一般人来讲不一定能分辨得出来，但见多了也就差不多了，假的牦牛肉颜色通常是暗红或者是青红色。”