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发怪小说>我靠美食征服娱乐圈by梦若浮生>第96章 荷香酥鱼

第96章 荷香酥鱼(第3页)

三成油温直接下鸡茸,洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片,锅铲一铲,几经之后雪白的鸡片已经浮了上来,不带半分的焦黄。

鸡片且大且薄,却没有半分当初渣滓杂碎,起锅加了嫩豆苗,绿白相间,煞是好看。

芙蓉鸡片出锅,一旁蒸了一上午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜,打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱,煮好的米饭又焖一会儿,这顿午饭算是好了。

芙蓉鸡片是一片的雪白,除了妆点的嫩豆苗,鸡片又大又薄,恰似芙蓉,看着便是清淡好菜。

安爷爷直接伸一筷子,鸡片平滑的紧,不见半分的渣,甫一入口,带着些许鸡油的香气,滑嫩的鸡片瞬间融于口中,鸡茸打成的鸡片极为细腻,没有半点的颗粒,又细又嫩,咸香清淡,十分的适口。

这芙蓉鸡片明明是纯荤,但吃起来确实比素菜还要清爽,没有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工,还是下鸡片的火候,都挑不出一点毛病,可以说是做到了极致。

咽下了这口鸡片,安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。

这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版,从前在宫里,光是酥的工序就要等上六个时辰,也就是十二个小时。

荷香酥鱼是正经的鲁菜,做法倒是分个种,从前可以汤煮香料,而今以热油先滚,直接激发香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤,也有用猪骨鸡骨做汤的,做法不拘,洛樱今日是选了最为省事的一种。

鱼盘里荷叶做底,鲤鱼老老实实地趴在其上,葱丝与红椒丝点缀着。淡水鲤鱼来做这道菜,俗称的河鱼,河泥之中翻滚,最厌人的就是土腥味道。

安爷爷夹了一筷子入口,鱼骨酥,鱼肉烂。

这尖锐的鱼骨都蒸的软烂,入口即化,鱼肉绵软,吃起来更是五味俱全,酸,咸,香,甜,鲜!

非但没有半分鲤鱼的土腥气,还添了一味荷叶的清香。

五味俱全,再添一香。

这道菜看的是处理食材的手艺,以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。

这道菜吃在嘴里,更是半点毛病都没有!

安爷爷筷子一转,夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口,夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子,最是水灵,吃起来没有多少辣味,萝卜的甘甜更多一些。

最后一筷子是糟煨茭白,茭白在北方不算常见,吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺,更是多见于江南闽中一道。

这糟煨的茭白半汤半菜,碎块的茭白是一片的玉白之色。

一口吃下去,茭白吃起来脆嫩,十分的嫩生,而其本身的清香不减,又带着阵阵的糟香,鲜之极,美之极。

若说前几道菜考校的是刀工,是调味,是食材的处理,是掌握的火候。

那么这道菜,就是更上一层楼,对于食材本味的发挥。

糟香浓郁,但茭白清香不减,绕之萦之,堪称无上逸品也。

一块茭白下了肚,安爷爷缓缓开口。

“七大楼的小朋友们什么时候过来?”

“明儿个一早就到。”洛樱回着。

“那成,我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”

他腰背脊直,眼中精芒闪烁,似重回当年。

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