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第86章 爆双片(第3页)

其他专家评审也点头,这一道两个人算是极其均衡,以程老爷子的看法也是如此。罗庸腌制过久,以至于黄鱼酒香弄了一些,而洛樱的三口灶因为都被占满了,最后炸出的鸡油是用电磁炉炸的,稍有不足。

这么一看,两人各自扣掉一分,这道菜算是打了个平手。

此刻罗庸已经上了三道菜,洛樱上了两道。

直播镜头之中,足有几斤重的铁锅坐在灶上,羊肚鸡胗焯水之后,铁锅之内滚油沸腾,鸡胗早一秒下锅,紧接着羊肚入内,早已准备好的芡汁勾在其上。

烈火熊熊,热油翻腾。

此时根本用不上铲子,洛樱左手直接颠锅,羊肚,鸡胗与芡汁翻腾在半空之中,连颠三次,裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚,不过十几秒钟的时间,此菜已成!

爆双片,出锅!

洛樱一手装盘,另一只手直接摁响传菜铃。

“这一手颠锅,真是厉害,又稳又定,多少人几十年都练不成。”

一位专家评审忍不住赞叹道。

程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程,这是这道爆双片的重中之重,决定了成菜的味道。

原本专家评审们都以为这道菜上,洛樱恐怕会失分,毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力,力量稳定性有些挑战。

可刚才直播里洛樱的颠锅,任谁也要说一句完美。

这不是一时半会儿能练出来的,也不是超常发挥,而是经年累月,无数磨练的坚持。

洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走,开始准备下一道菜。

爆双片最重要的就是火候,鸡胗与羊肚焯水到半熟,入锅爆炒是八分熟,装盘九分熟,等到端盘上桌为十分熟。

一分熟不能少,一分熟不能多。

厚肥的羊肚去里,鸡胗也要处理的干净,小切菊花刀,刀下的又细又深,才能使滚油渗透羊肚鸡胗,达到最好的火候。

专家评审们纷纷动了筷子,爆双片红白相间,切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。

先吃肚仁儿,这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替,但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。

羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的,又脆又嫩,芡汁在口中带来滑润的口感,特有的鲜香在舌尖上绽放。

鸡胗同样如此,脆中带着韧劲儿,清鲜十足。

这道菜最重要的就是火候,多一秒则过熟,不脆,少一秒则泛生,不熟。

如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头,但眼前的这一道爆双片无可指摘。

完美,只能用完美来形容。

色,香,味,美,火候,刀工,无可挑剔。

这样的一道菜,八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼,当家主厨做出来也不过如此。

“只能说后生可畏了,一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。

“她才多大啊,我记得资料上是二十四?洛亭藏得是真深。”

“不,你想想,洛亭走了六年,她自己练到这种程度,天赋,努力,缺一不可,这是老天爷让天生做这一行的人。”

洛素对评审们的讨论浑然不知,上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。

内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水,从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻,而青菜,鸡丝,木耳同样切成了针尖细丝。

推勺打芡,打圈装碗,这是淮扬菜的极致,也是刀工的极致。

这一道文思豆腐,两人出菜的时间又是相差不离。

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