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第86章 爆双片(第2页)

吃完了肉,底下的那一层青菜不只是装饰,沾染了肉汁的青菜带着浓郁肉香也更好吃。

在很多人看来,这是没问题的,不是正好?

但这是这一步,是这道菜的关键之一。

不管其他苏菜馆怎么做,正不正宗,但洛家菜里,这道樱桃肉的成品是应该没有肉汁的!

从另一种角度上来说,一道樱桃肉浇不浇肉汁,同样考验厨师火候功底。

小火煨肉,熄火了,剩的肉汁偏多,可能是火候不到位,没有煨到时候。

而煨到恰到好处,所有的肉汁都被吸纳在内,有没有过火导致肉焦糊,时机必须把握的非常精确。

“罗庸这道樱桃肉一直是这么做的吗?”程老爷子开口询问。

他想要知道,这罗庸是为了与洛樱同时出餐,提前熄火才这样,还是说他自己的做法就是这样有肉汁的。

“我去吃过梁王府的樱桃肉,确实是有汤汁的。”一位评审说道。

程老爷子点了点头,这样看来许是这罗庸自从离开洛家之后就改了做法。

多了这一层肉汁,也许一般的食客观感会好,但吃起来着樱桃肉就又多了一分黏稠浓厚,两相对比,罗庸这一道大不如洛樱也。

“记得每道菜都单独盛出来两碟,放在保温箱里,上午考核结束把他们的给对方尝尝。”

程老爷子开口说着,身为专家评审的会长,他有这个权力。

等上午的考核结束,让两人自己也吃到自己的菜,对方的菜。

身为厨师,即便心里不服,但自己的舌头也会告诉自己最真实的感受。

爆双片上桌也是几分钟的是,工作人员把两道菜都单独盛出两份送入保温箱,剩下的则是送到观众席。

“哎哎,老何,我们也有的吃。”

上午场的考核早八点开始就不允许任何进出,虽然酒店里非遗传承候选人不少,但来到现场的还是有数,一共也就十几位观众。

只是一道菜端过来,如樱桃肉,也就是一人夹一筷子的事。

何方明与老大哥坐在前边,每人都捞到了菜,一人两块樱桃肉,一块鸡胗一块羊肚,这和专家评审都是一个待遇。

两人细细品味了一番,

“这樱桃肉的滋味真好,可惜没有大米饭,这肉汁要是拌饭老香了。”老大哥啧啧地说着。

“确实下饭,配酒也好,老头子做的那个太浓了,我感觉小姑娘的吃着更好。”何芳达发表着自己的观点。

“你看人家这鸡胗羊肚炒的,一点外味没有,还嫩,脆生生的,好吃。”老大哥不会什么具体的分析,只觉得这十分好吃。

一旁的何芳达也是点头,确实好吃,这是那老头子做的,也不知道小姑娘做的味道怎么样。

洛樱此刻已经把大黄鱼架上蒸锅,樱桃肉之后,她上的就是这道五味子蒸鱼,如今时间已经过了两个多小时,爆双片的食材早在樱桃肉咕嘟的时候就已经处理好腌制,等到鱼出锅就是做爆双片的时候。

五味子清蒸黄鱼出锅,洛樱手中的炒勺淋上滚烫的鸡油,出菜了!

几乎是同一时刻,对面也出了菜。

盘中除了葱花点缀,鱼形托盘上浅金色的鸡油格外显眼。这道菜并不算复杂,专家评审们看着也看不出个所以然来,纷纷动了筷子。

研究员周老师各尝了一口,他是宫廷美食专家,说起由来头头是道,但论起舌尖上的敏感还是不如其他几位的。

大黄鱼的鱼肉宛如蒜瓣,清淡适口,带着五味子的甜香与鸡油的香气,吃不出半分的腥气来。

但无论是五味子,还是鸡油都是锦上添花,大黄鱼清蒸之后更显本味鲜香,两道大黄鱼都极好。

“我觉得这一道,两个人都不错。”他小心措辞地开口。

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