从冰箱里面取出来的肉摸起来有些温热，此时下刀就能切出薄薄的肉片了。杜衡切的肉片肥肉部分都能透光，他一边切一边介绍：“回锅肉肉片不能太厚，不然不容易把里面的油脂煎出来，吃起来的时候就会觉得肥腻。”
玄御他们没吃过回锅肉，听杜衡这么说，他们点点头：“哦！”
杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的肉片，肉片六分肥四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢入了姜丝。姜丝滋滋发出声响，等它们散发出一股姜的香味的时候，杜衡将一大盘肉片倒入到了锅中。
切成薄片的肉片被热油一激吱吱作响，肥肉里面的油脂很快就被逼了出来。原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。
浸润在荤油中的肉片们微微卷曲，贴近锅边的瘦肉部分有些微微的焦黄，而肥肉部分都快透明了。
炒制了一会儿后，杜衡将肉片拨到了旁边。正宗的回锅肉里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制，而不正宗的杜氏回锅肉则没这么考究。
杜衡提起切得薄薄的笋片就倒入了锅中，笋片入锅之后，锅里爆出了巨大的刺啦声。一股油烟冒起，杜衡眯着眼睛淡定的翻炒着笋片。等到笋片翻炒了几下之后，他将肉片从旁边拨下来和笋片混合在了一起。
这时候就可以加调料了，杜衡加入了白酒酱油，少量的白糖和细盐，然后还撒入了一点胡椒粉。锅中的肉和笋片顿时染上了酱油的色泽，不知情的人会觉得这道菜吃起来是甜口的，其实少量的白糖是用来提鲜的。
这是杜衡的一点小技巧，做肉类放一点白糖，肉质会更加软嫩鲜香。只要不是加入大量的白糖，糖中的甜味是不会影响整道菜的口感的。
翻炒了一阵之后，他倒入了事先准备好的青椒片。青椒片入锅之后，锅里的色彩顿时明艳了起来，锅里不再是惨白一片。以前杜衡会用青红椒来搭配，只是条件不允许的情况下，他只能优先保证味道。
翻炒几下之后，杜衡取了先前放肉的大盘子出来。他得到了一大盆油汪汪美滋滋的回锅肉。肉片躺在盘子中散发着迷人的肉香，嗅着这个味道都让人胃口大开。
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景楠他们已经按捺不住取出了筷子了，景楠还给温琼一双筷子：“尝尝，你这个弟子修行的时候顿悟要是有做菜这么顺畅就好了。”
温琼笑吟吟的说道：“我觉得他资质挺不错的啊。”
玄御没搭话，他夹了一筷子肉片和笋片递到了杜衡口边：“先吃一点吧。”
杜衡正饿着，这时候也顾不得什么了。他一口就叼了玄御筷子上的一大口菜，顿时嘴里满满的都是笋和肉。咀嚼咀嚼，肉片和笋片就在口中携手挑起了舞。
笋片脆嫩，上面沾着薄薄的料汁，吃起来咸鲜中带着一点甜味。肉片柔韧，瘦肉部分香而不柴，肥肉部分一咬一口油，但是一点都不觉得肥腻。
此时若是需要什么来搭配这道菜，必须是白米饭！
景楠已经在开始嚎了：“米饭好了没？”这道菜很下饭，必须要扒三碗饭才能对得起这道菜。
凤归兴致缺缺：“没有辣。”
天知道这几天他们几个人是怎么过的，他们就指望着杜衡的冰箱活着呢。杜衡要是今天还不醒，凤归就准备采用强制手段让他醒过来了。他觉得冰箱里面的东西是美味，只是不是杜衡现烧的，总觉得少了点味道。
杜衡吃了一口菜感觉有点回魂了，他不好意思的说道：“其实这道菜应该少成辣口的。只是我缺材料。”
他不止缺豆瓣酱，还缺蒜苗。可是他又想吃回锅肉，因此只能做了这个改版的回锅肉，真正的回锅肉香辣回甜，集合了蒜苗豆瓣还有麻辣调味料的各种辣味，吃起来酣畅淋漓。
景楠倒是喜欢这道菜得紧：“我觉得挺好吃的啊，要那么辣做什么？”
温琼也发表了自己的意见：“我觉得挺好吃的呀！”小姑娘一说话就露出两个小酒窝，杜衡顿时就醉了。
杜衡看向玄御：“玄御，你觉得还行吗？”玄御颔首：“好吃。”
凤归立刻嗤笑玄御：“得了吧你，你根本没吃。”
为了弥补凤归没有吃到辣的遗憾，第二道蒜泥白肉杜衡准备做成辣口的。
其实做蒜泥白肉说简单也简单，就是将煮好的白肉切成片片然后蘸着蘸料吃。但是说复杂也很复杂，因为这道菜对刀工很考究。蒜泥白肉的肉片切出来要薄薄得能透光，而且要求肉片完整。要是切得太厚了，吃起来就会肥腻。
杜衡觉得他的刀工还可以，他一直还挺骄傲的。
案板上放着一大块煮好的肉，每一块肉有一尺长八寸宽六寸厚，上面有一大截灰色的瘦肉，皮和瘦肉之间有四寸厚的肥肉。
杜衡将刀子近乎水平的贴近肉块，只见他慢慢的从一头往另一头慢慢挪动着刀，没一会儿刀身上方就出现了一片微微透明的大片肉。
杜衡用筷子挑起这片白肉看了看，只见肉片完整，肥肉部分都能透光了。杜衡给自己打了个分：“漂亮！”
然后他用筷子卷着白肉放在了旁边的盘子中。没一会儿他得到了一大盘摆的像是花朵一般的堆叠得整整齐齐的白肉。
这时候景楠发出了灵魂问话：“杜衡，你刚刚说这道菜叫什么来着？”
杜衡还沉浸在自己的美好刀工中：“蒜泥白肉啊！”