梅娘不置可否地笑了,忽然问道:“你们还没吃饭吧?”
“吃饭?”
众人正在或愤怒或担心,听到梅娘这么问都愣住了。
店都被封了,谁还有心思吃饭?
梅娘却说道:“不是说,那些菜不做,明日就坏了吗?走,咱们去做好吃的去!”
看到梅娘脚步轻快地向厨房走去,大家面面相觑。
梅娘不会是被气傻了吧,这个时候还惦记着做菜!?
梅娘进了厨房,只见今日的猪肉还剩下三十多斤,刚刚宰杀的鸡鸭各两只,另有几筐青菜,心里便有了主意。
她叫了娟娘和云儿过来帮忙,因着于婶和常婶不在,外头又没客人,直接把韩向明和四九他们都叫来了。
打水的,生火的,洗菜的,切肉的,大家手里有了事情做,心里也渐渐踏实起来。
他们又没做坏事,瞎担心什么?
梅娘选了两块梅花肉,把肉先切成薄一点的片,再剁成肉馅。
这肉馅不需要剁得太细,需要带一点颗粒感,这样可以在肉馅之中保留缝隙,更方便入味。
拿一个小碗,做一碗葱姜水,然后把葱姜水慢慢地滤到肉馅里,再加盐、胡椒粉、白糖、酱油等调料提鲜。
把料汁抓拌均匀,让肉馅能够充分吸收,然后沿着一个方向搅拌,一边搅拌的时候一边摔打肉馅,这样可以让肉馅充分地上劲。
把肉馅搅拌至较为粘稠,有点拉丝的状态就可以了。
往肉馅中打两个鸡蛋,把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀,这样做出来的肉馅更粘稠,吃起来的口感也更加嫩滑。
肉馅搅匀后,再加一大勺芝麻香油,搅拌后放在一边备用。
拿过一节莲藕去皮,切成小丁,用刀剁碎一点。
把切碎的莲藕放到肉馅里,再加一大勺淀粉,抓拌至粘稠的状态。
锅中倒油,烧热后转中小火,在手上抹点油,取适量肉馅,用手心来回摔打成圆圆的肉丸子,做成跟鸡蛋差不多大小,然后沿着锅边滑入肉丸。
保持中小火慢慢地炸,定型以后用长筷子轻轻翻动,把肉丸的表面炸至金黄就捞出锅。
另起一锅,加少许油,把葱姜和各种香料都倒进去翻炒,炒出香味后加一瓢清水,然后加入盐、白糖提鲜,加酱油上色,调料搅匀后开大火烧开。
水开之后下入炸好的丸子,盖上盖转小火炖。
大约炖小半个时辰,揭盖看看汤汁已经收得差不多了,用勺子把狮子头盛到盘子中,把汤汁中的调料捞出去,加一勺水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后,均匀地淋到丸子上。
最后撒上葱花点缀,一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
梅娘看看成品,感觉还算满意。
这些日子忙着店里的大锅菜,她很少再做这种精细麻烦的菜了,今日难得有空,她才做了这道红烧狮子头。
这时烤炉中的鸭子也开始散发出香味,娟娘炒制的辣子鸡也快做好了。
梅娘又拌了两个凉菜,云儿炒了几样素菜,武鹏和四九等人把一道道菜端上了桌,准备吃饭。
梅娘又叫韩向明去取一坛葡萄酒来,给每个人面前都倒上一碗。
“这些日子大家都辛苦了,难得今天不开张,咱们能坐下来好好吃顿饭,大家别客气,都多吃点儿。”
看到笑语晏晏的梅娘,再看看这一大桌子的美味佳肴,大家的心情都好了不少。