黄烧绣球鱼翅。
芽菜香酥斑鸠。
凤冠鲍鱼。
烩蝴蝶海参。
水晶虾饼。
明太鱼文思豆腐。
炉肉烧鳝段。
冰淇淋面包虾仁。
以及素菜三鲜猴头。
这其中有鲁菜，有川菜，有淮阳菜，也有谭家菜。
主打的就是一个高端上档次，这些菜里面大多都是海味，其中也有些野味。
而且还有两道是陈年自己创出来的，明太鱼其实也就是鳕鱼，呈白色，陈年打算到时候将鱼肉和豆腐放在一起，这样也能使得味道更加鲜美。
还有冰淇淋面包虾仁也是陈年在现实中吃过的一道菜，只不过陈年对其改进了一番。
当陈年把自己这边的菜单给到赵师傅之后，赵师傅拿着看了看。
上面的大多数菜他是知道的，而且他也知道里面有好几道菜做起来都十分复杂，如果不是师门传承，其他人根本学不到。
不过他也有些疑惑，因为他看得出来这当中的有很多菜都不是京城这边的菜系，如果说陈年是从扬州来的，里面有几道淮扬菜倒也很正常，可是其中的黄烧绣球鱼翅还有香酥斑鸠，这都不属于淮扬菜和北方这边官府菜的范畴。
只不过就算他有这些疑问也不好去问，万一涉及到人家师门里的东西呢？
只不过他不知道的是他不熟悉的这几道菜是川菜里面的。
虽然古时候没有辣椒，但由于蜀地的发展，基本上也就只比苏杭扬州长安差一点，所以在饮食文化上也相当发达。
正如很多人所说的那般，四川不是没有不辣的菜，只是那些不辣的川菜一般人吃不到也吃不起。
看着这单子上的菜和自己先前列出来的单子没什么冲突的地方，赵亮也就打算直接用这些菜了。
“小年，那你就做这些，到时候不论帮手也好还是食材也好，尽管和我说。”
“好的赵师傅。”
随后陈年便在这边开始准备了起来。
其他的几样菜大多不需要准备太早，但八仙过海闹罗汉这道菜所要用到的食材异常珍贵，单论食材的价格就已经超过了同级别的佛跳墙。
鹿筋，鲨鱼皮，裙边，鱼唇，鲍鱼，海参，干贝，大虾，这些食材都要用在这道菜，但除此之外还要用到八珍，也就是松茸，羊肚菌，牛肝菌，鸡松茸，鹿松茸，竹荪，鸡纵和花菇。
不管是前面的山珍海味也好，还是后面的八种菌类所组成的八珍也好，加起来也只是八仙过海这个名字的前半部分。
而在这道菜中罗汉指的便是从一只三年以上的老母鸡腹中所取出的卵黄。
鸡的卵黄又叫做鸡子黄，也是中药材中的一种，味甘性平，归心、脾、肾经。
可以起到滋阴润燥，养血息风，杀毒解虫等的作用。
在有些药方中，鸡子黄也会被用来利产安胎。