绘里奈，目光先是闪了闪，然后说出了自己的看法。
中筋面粉，其水份在13。8%，粗蛋白质在8。55以上，是介于高筋面粉与低筋面粉之间。
在其延展性上，其实中筋面粉相较于高筋面粉，会比较差！
但另一方面，中筋面粉在颜色上是洁白有光泽，而且做出来的食物松软，还带着一点点嚼劲，所以也是很适合做饺子皮的！
至于澄粉和出来的面皮，则是更加细腻，能够增加视觉上的吸引力！
“奇怪！”
“如果只是想获得外观上的效果。”
“可以用占比为4:1的高筋面粉和玉米淀粉，来调配出中筋面粉，又为何需要澄粉和中筋面粉呢？”
“更何况，澄粉它就是一种淀粉，皮比较薄，稍微不慎还会破裂，在口感上也更加细腻，其实是完全不能做饺子皮的！”
想到这里，绘里奈眼神中充满着狐疑。
每次张凡所做的新料理，总是完全让她看不懂、也猜不明白！
而且到了最后，等到他的料理所有秘密全部都解开了，却又能彻底颠覆着她对这种料理的认知！
因此，薙切绘里奈心中也开始有了预感。
张凡此次所做的虾肉饺子，还是会像前面两次那样，最后让她大为震撼！
“按理来说。”
“饺子皮应当是越薄越好。”
“而他竟是想要用中筋面粉和澄粉，来做出两种不同的饺子皮？”
总帅，见着张凡的这般做法，也是着实感到难以费解！
……
好吃不过饺子，
舒服不如倒着！
作为天朝文化重要组成部分的饺子，其历史由来已久！
早在东汉末年，医生张仲景在冬至回乡，途中看见不少穷困老百姓耳朵冻伤，更有甚者是感染风寒。
于是他用羊肉、胡椒和袪寒提热的药材做馅，再用包成耳朵形状，盛给穷人们吃，最终成功抵御了风寒，也治好了耳朵！
后来。
经过多年的发展。
到了明清时期，饺子开始普及到了全国！
饺子，不仅好吃，而且做法独特、简单，可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作。
馅心也是多种多样，可荤可素、可甜可咸；而其制熟的方法，也可以用蒸、煮、炸、煎、烙等等。
总而言之。
饺子，已经是跟豆腐一样。
能够做到千变万化、口味不一了！
……