这些甜菜就是路易莎让天鹅庄园种的，不过修女院拿来的种子不够，一个天鹅庄园的自营地自己都不够。如果要让庄园里的农民也种甜菜，就只能用别的种子了。这些种子是收集来的，收获的甜菜大约是之前路易莎他们在周边收购的那样。
虽然产量和含糖量很可怜，但因为食糖的价格足够高，所以利润还是高得惊人。
“只要土地有肥力，根茎自然会长大长甜。”西蒙对于那些所谓的‘优质种子’不以为然。
某种意义上他的看法也没错，此时的种子之间固然有优劣，但相比短时间内选育出的优势并不明显的种子，水热环境、地力之类对收获的影响其实要大得多。
现代的农产品其实也一样，高的吓人的产量都是要靠化肥的！毕竟，凡是要讲科学，能量是守恒的，没有肥料怎么养的出那么多作物？
各种新种子固然好，但一旦没了化肥，产量腰斩都是轻的！所以一些需要进口化肥的国家才那么难受，农业受国际行情波动影响很大。
“你算清楚了吗？唔，甜菜头可比谷物要费地，要么用更多的肥料肥地，要么就得在养地、休耕上下更大的功夫。。。这些算上还更划算吗？”西蒙问妻子。
此时的甜菜没有后世甜菜的产量、甜度，但相对的，其实也没那么消耗地力。它现在算是蔬菜的一种，需要费心的程度也不比其他根茎类蔬菜更高——菜地本来就和耕地不同，需要更精心的侍弄，水肥也会给的更多。
农民的妻子也是农民，对土地上的事一样熟悉，这些西蒙的妻子当然也考虑过。点点头就说：“算清楚了，我们以前也种过甜菜头。。。。。。”
除了佃的耕地，农舍前头往往还会有小块的地，用来种植自家吃的蔬菜，有时还会圈养一些家禽牲畜。这些农舍菜地上种得最多的就是卷心菜、洋葱、大蒜、芹菜等，甜菜不算最常见的，但也不少见。
“好吧，那块地就用来种甜菜。。。希望那能让我们今年多一些盈余。”西蒙嘀嘀咕咕的，但足够妻子听清了，她准备一会儿就去领取种子。
就在西蒙和他的妻子，以及天鹅庄园中不少农民都有打算种些甜菜时，路易莎带着一些人手来到了这里。。。她是来看甜菜种植情况，以及为制糖作坊的建立做一些准备工作的。
路易莎从马车上下来，庄园法庭前是早就等待迎接她的神甫、庄园管家、庄头、农事官、警役等人。
神甫不用说了，此时人们的生活离不开宗教，即使是在村子里也少不了教堂和神甫。不过有的村子规模小，是邻近的几个村子共有一座教堂。
在平原广阔而肥沃的布鲁多，人口相对密集，何况是在巴尔扎克伯爵的庄园里，村子规模都不小。算下来一个天鹅庄园都有几个百户村了，所以虽然庄园内的村子共用一个教堂，但这个教堂是石头建造，雕刻漂亮，塔楼高耸，占地面积还不算小，也不比一些城镇的教堂差了。
这不奇怪，此时很多城镇的人口就是一两千人，和天鹅庄园是一个量级的。
神甫因为宗教的特殊地位，所以站在众人之前，就如同大家公认宗教贵族比同等级世俗贵族地位更高一样。当然，地位归地位，实际权力是另一回事。
在神甫之后站着的才是一个庄园的‘话事人’，即庄园管家。这个类比华夏古代的话，就是县令了，各方面是一把抓的，就是说原则上，庄园里什么事他都能管。
一般庄园管家都是普通骑士家的小儿子，无法成为骑士不说，家里也没土地给他继承。如果还不想去做神甫、修道士，他们就会出来自谋生路。不过也有自由民能做庄园管家的，他们可能是商人、工匠的孩子，上过学，有做庄园管家的基础。
就像华夏古代的县令一样，地方官一般都不能回家乡做官，这个庄园管家也是外来的。这样在庄园里行使管理权时，对上不容易欺瞒领主，对下也没那么容易肆无忌惮地欺压庄园里的农户——这就要说到庄园里的庄头了。
庄头类似华夏古代县衙里，吏员的头头脑脑，立足于本地。一方面辅佐主官，另一方面作为地头蛇要比主官更稳固。他们直接对领主负责（虽然一般够不上领主，只能够上领主的代理人），一旦庄园管家有些事做得太过分了，他们是既能向上告状，也能纠集庄园里的农民‘武装反抗’。
一些不当人的庄园管家，被庄头召集人手打一顿，甚至赶出庄园的也不是没有。一旦这种事发生了，不论谁对谁错，这个庄园管家都是当不下去了——至少他没能力掌控、管理庄园，这是明摆着的。
庄头和庄园管家之下，如农事官、警役、林务官等就不必说了，类比县衙里的普通吏员，负责各项具体事务。