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发怪小说>关于美食的美文麻婆豆腐>第八百七十九章 这顿我请

第八百七十九章 这顿我请(第2页)

几个叔叔阿姨从BJ过来,之前在成都休整了一下就直接朝着新都桥开,正好路上遇到他们。

他们只吃过了川菜,但还没有吃到藏餐。

陈年他们本来是打算在康定吃藏餐,但由于临时行程改变,所以也没有吃到。

每人点了一道菜之后,陈年拿到菜单又加了两道菜。

“叔叔,这个是老板这边自己做的牦牛酸奶。”

陈年热情的招呼着众人,过程中也不忘给红豆也安排好。

毕竟出门在外,自己的未婚妻就得自己悉心照料才行。

几人吃过之后,纷纷点头。

“小陈,你感觉这个做的咋样?你是厨师应该比我们懂。”

陈年又尝了一口:“这个牦牛酸奶奶味很浓,样子看着和老酸奶一样,但吃起来要更顺口,奶味也更浓,因为牦牛生长在高原,条件和普通的奶牛不一样,在这样的地方生长,也使得里面的营养更丰富,味道也更醇厚,不过在做法上我吃着感觉和普通酸奶差不多,都是用牛奶加乳酸菌发酵。”

说完之后,卫亮还有些得意。

“小陈可是农大毕业的高材生,我们都在车上聊过了,他高考考了六百五十分!”

“农大?哪个农大?”

“那肯定是咱们那儿的农大,和我儿子一个学校,一个专业。”

“怪不得,大学生懂的就是多!”

过了一会,吃完了酸奶,第二道菜也端了上来。

在这边吃藏餐,自然要尝尝他们的手抓牛肉。

“这个牛肉吃起来也是牦牛肉,感觉肉质也挺新鲜的,用的部位应该是牛肋条,但他们这边的特色主要还是体现在调料和吃法上面,他们在做的时候用的应该是泉水,泉水和普通水在煮食材的时候是不一样的,先把牛肉切好之后放在烧开的山泉水里煮,里面还要加入藏茴香等香料,所以现在做出来表面上看着是白口,但实际上里面已经有很多的底味了。”

“另外就是在吃的时候,最好是用手,毕竟这个肉就叫手抓牛肉,一边用刀往下割,一边吃,可以白口吃,吃起来是牛肉本身的香味,那些加入的调料都是起到辅助作用的,目的就是为了让牛肉吃着更香,又或者是蘸着他们搭配的调料来吃。”

陈年说完,其他几人已经开始有所动作了。

“感觉不到有什么特别重的膻味,虽然有,但只有一点点。”卫亮的妻子说道。

“对,那就是他们加入那些香料的功劳。”

可这个时候,卫亮又问:“对了小陈,你不是厨师吗?那你能不能教教我们牛肉怎么做能软烂,平常我们自己在家里做,一下子就做老了,我们都上了年纪,吃一次牛肉牙缝都要塞满了,而且吃着也累。”

陈年想了想:“叔叔,在我们这行有一句话叫羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂,就是说炖肉的时候要搭配什么东西,在炖牛肉的时候要先焯水,一般来说城里的菜市场买到的很多牛肉都是冻过的,先凉水下锅加点葱、姜、花椒、料酒煮,一边煮一边撇上面的血沫,等血沫出的差不多之后,如果有时间,就放在砂锅里慢慢加点料来炖,如果想要早点吃就用高压锅压一下。

压完之后再放进砂锅里炖,不过盐一定要是最后再放的,盐放的太早也容易让牛肉变老。

另外,除了那些专门用来炖牛肉的香料之外,还可以加点我上面说的那些红茶,红茶可以提味增香,也能让牛肉软烂的更快,或者牛肉里面也可以加一些山楂,因为山楂里面的果酸可以破坏里面的一部分牛肉纤维。”

“懂了!”

“小陈你可真厉害!”

“我们做了一辈子的饭都没你做的明白。”另一个大爷敬佩的说道。

但卫亮却撇了撇嘴:“人家可是吃这碗饭的,自己有个饭馆,要是手上没两把刷子那干脆都别干了,做厨子的肯定要比咱们普通人强太多了。”

说到这里,那个大爷也来了兴趣。

“小陈,你是开饭店的?就开在成都?”

“对,我家的饭店开在成都,叫红红饭店,不过就是个小馆子,规模不大,只是我这个人喜欢在做饭上琢磨,等几位叔叔阿姨什么时候再去成都,可以到我那里坐坐,我请客。”

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