“这次一对一晋级赛的题目是——鱼。鸡鸭鱼肉，乃是每个家庭必不可少的食材，鱼之一味，代表了人类从河谷文明起源，从河水之中得到的饮食哺育，于是从南到北，世界任何一地，鱼的烹饪个个不同，各个菜系都有自己的风味。”汪远主持人还是这么口条顺。
而且他原本只是爱吃，在跟杜长秋搭档了一年多，被杜长秋投喂了这么久之后，更是觉醒了自己的美食之魂。这么久赛程开始，汪远主持很多时候都直接能脱稿主持，说到吃喝，那真是滔滔不绝、头头是道。
“因此这一次，我们比拼的主体，鱼的烹饪，只限制食材，其他任何方法都不做限制。时长三个小时，最终决定由我们的美食品鉴官和一日评审团加各位大师评审与宗师评审一起打分，以总分排名！”汪远主持非常爱吃鱼，这次主题比拼还是两百进一百，剩下的基本都是精锐之中的精锐。
因此他说到这里，好悬没因为馋而流口水。真是脸上都含着笑容，带着期待。
而彭洽的心情就不那么美妙了。
这一回几乎是厨师界这么多年来号召力最强、举办方最壕奢的一次，彭洽闭关的时候错过了，在金标台当时放出的广告之中，樊氏追加了非常诱人的奖品——全国第一的大厨，能得到樊氏旗下餐饮连锁的百万年薪合同，可以选择签约，或是直接拿一百万走人！
要知道很多厨师并不擅长经营，不然也不会很多大厨都不会选择自己开店，或是自己开店，依然不敢随便开分店，要么就是和彭洽一样，最终身份开始转型，从大厨直接过度到了经营者这个身份。
因为这是没办法的事情，大厨要做的是琢磨每一道菜最好的搭配、最好的火候和口感。但是餐厅的经营者需要考虑的是装潢的维护、怎么维持翻台率和拉住客人，还有流水和账目等等。
这本身就是两个不同领域之中的事情。
所以业内也有功夫超好的老师傅开的酒楼倒闭，也有什么都不懂，反而能请师傅给自己常年看着后厨大赚特赚……这都是非常常见的事情。
因此樊氏这份年薪百万的工作，对很多厨师来说，绝对都是个非常具有诱惑力的奖品。
除次之外，前十名都能拿到为期三年的年薪五十万樊氏旗下酒楼的厨师合同，表现优秀有机会独自管理度假酒店的后厨，甚至可能得到去国外带薪进修的机会……
这有餐厅的人，就想着能拿奖金给自己餐厅拉人气，赚个盆满钵满，没餐厅的人想着这一把上去，能拿到樊氏的工作，固定薪水都能拿五十万，加上奖金不得了。
说不定还能去国外拿着薪水进修，回来变成高级厨师，指不定薪水还能涨上去……
这一番下来，人人都是卯足了劲儿，彭洽十几年的功底，在a市的餐饮协会还能算是当个山大王。但是到了这节目组里，几乎是藏龙卧虎，大家个个手上都是真本事，彭洽好悬第一轮都没留住。
要不是其他协会有些保送进来的，也看着有点太弱，有个中年人做的汤，邹老更是一喝直接眉头就皱起来，他脾气好，曾老脾气可不好，当时就直接生气地把调羹放下，说：“年轻人，你这汤，色浊不说，姜味儿直接盖住了整道菜里的其他味，鸡皮还煎的有些糊底，味道里全是姜辣和苦味，你这实在是，浪费一个名额。”
这话说的可谓是极重了。这中年人后来扒拉出来，好像是哪个酒楼某位特别出名的老先生的亲儿子，手上功夫不到家不说，自己还非得用他爹死前留下的威望，活生生地抢了一个名额。
大概是本来想着，全国一轮游也行，好歹混个名头回去，也是个扬名立万的机会。
没想到对自己的功夫认知不到位，对同台竞技的对手们的实力也预估严重不足，大家个个吊汤，那是或鲜甜或鲜香，或是浓郁滋补，或是清透开胃……就他，一个姜母鸡汤，他爹当年的拿手绝活，给他整的，烂的一骑绝尘。
这不就，反向扬名立万了么。
这人是灰溜溜地被淘汰了，彭洽当时也吓得要死，第一道题考的是功底，全都是入门的第一个功夫，吊汤。
这八大菜系，吊汤各有绝活。彭洽和关余他爹妈师承的那位大厨，出身是苏菜一脉，这也是杜长秋在这个世界做菜都比较靠苏菜一脉的原因，因为他一身本事，得有个说头。
苏菜讲究的是清鲜，这清鲜，讲究的是清淡而鲜美，食材的风味得被激发到绝佳，鲜嫩之余，滋味馥郁的同时，味道又绝不可以喧宾夺主。
当年彭洽那道水晶琵琶虾，其实就是他自己对苏菜之中，闷蒸的领悟和升华。
那道水晶琵琶虾，大火上锅五分钟，热气直接把虾闷熟，而后滚薄薄酸甜汁水，与虾子一起，瞬间炒制，虾子成熟、虾肉也因为高温外皮酥脆。
大火颠锅几下就翻匀摆盘，出锅之后，虾肉挂着酸甜汁液，微微闪着光芒，确实卖相颇为像有色水晶一般。
再一口下去，满口都是脆弹的虾肉弹压的口感，微微酸甜的汁液并不喧宾夺主，反而愈发衬出这虾肉的弹滑。
不得不说，当时能做出这种菜，彭洽当时绝对算得上是一个承前启后的人物。他当时要继续这么发展、钻研下去，此刻说不定得坐在评委席，而不是被逼着要来参加这个节目。
可世界上没后悔药吃，再说，彭洽也不想吃后悔药。他唯一后悔的是当年有机会的时候，怎么没早点一劳永逸，把关余这小兔崽子给早点送去和爹妈团聚。
当时也是心里发虚，怕一时之间都出事，到时候让人发现蹊跷。也是觉得关余这孩子傻，爹妈出事的时候还让他帮忙呢，又没学过本事，晾他也翻不出什么花来。
没想到，走了眼了。彭洽这些日子想起来，心里都觉得，关余这不会早心里对他产生怀疑了吧？不然怎么会在他面前装的那么好，一点口风都没漏，悄没声息地就果断回了老家。
“你……是不是知道什么？”彭洽看着面前的杜长秋，他这一回就跟杜长秋就撞上了。
比赛都是抽签制，不像是选秀之类还会按照实力分个高中低。主要是全国的师傅那么多，这么多年，还是第一次有这么好的平台，来的全是有功夫的。