使宋裕明不到，只要有他在，倒也出不了大岔子。冯广安当初想把李添留在点心房的，为这个事情差点和宋裕明吵架，到现在说起来还有怨气：“谁知道他要收徒弟嘛？他那么多好徒弟，还差这一个？也不提前说，到我去找他的时候，他才说，不行，阿添我要了。哪有这样的人？明明是我先看中的。”李添把一盘子蛋挞从烤箱里拿出来，一边脱手套一边闻香气：“嗯，就是这个味道。”他忙不迭取了一个往嘴巴里塞，一嘴黄油饼干碎，腮帮子都鼓起来。冯广安笑着看他急切的样子：“烫啊！慢点，又不是不给你吃。”李添嚼着点心也笑：“从昨晚就开始想着这一口了。”他呼哧呼哧地对着蛋挞吹气：“为了赶着您的第一炉，我今天才爬起来的，要是让我每天四点半上班，真的是要了命了。所以师父才说，那热菜部九点半上班行不行，我说那挺好，就定了去热菜部的。”冯广安当然不会信他，不过蛋挞确实是刚出炉的最好吃。荔府的蛋挞是招牌点心，从饼皮开始都是自己做，从不在外头买，而且点心房每天只做两批，早上七点半一批，中午一点半一批，做完刚好下班。为了吃上新鲜刚出炉的蛋挞，不少食客就会大早上过来排队，七点半第一轮还是热乎滚烫的，到了八点半以后就凉了不那么香了。传统港式蛋挞底分两种，一种酥皮底，一种牛油曲奇底，前者是完全继承了英式蛋挞的做法，后者则是为迎合香港人口味创新演变而来，因为得香港最后一任总督彭定康青睐，名声大噪。荔府只做牛油曲奇底的蛋挞，这种挞底更硬而香，面团中揉进了大量的黄油，黄油不能加热融化，而是直接用面点师的手温软化并与蛋液淡奶油混合，再慢慢将面粉逐量搅拌揉捏，揉到盆光、手光、面团光的“三光”状态，放入冰箱冷藏。一小时后再制作成饼皮入模具。挞心的蛋羹也是有讲究的。与葡式蛋挞不同，港式蛋挞出炉后没有焦糖斑点，蛋面光鉴如镜，色泽纯净，蛋液、奶油、糖和水的比例则没有任何规矩，每一间饭店的面点师都有他自己的配比，成品自然也会有细微的差别。好的蛋羹刚出炉时，拿起来挞心表面微微鼓起而晃动，但无论怎么晃，蛋液必须要安全无虞地被封在内里，只溢出饱满的甜香。李碧华在《吃蛋挞的女人》里写：“蛋挞晃动就像呼吸，令人忍不住张嘴去咬，一口滚烫得令嘴唇受惊，但舍不得吞，含在嘴里暖热踏实，慢慢吃……再下第二口。”向来讲究速度和高效的香港人，能独独钟意这样一种慢而细品的点心，是很不容易的。一块点心，一把挥霍的时间，从舌头一路甜到胃里，才使忙碌而艰辛的生活得以喘息、落地。吃完了一只还不够，李添的眼神瞄到旁边托盘里另外的新品，是肉桂苹果的。他掐着时间，宋裕明这个时候差不多要到了，来了桌子上最好有一份早饭一壶茶，他找了个干净碟子拿了一只蛋挞，又在蒸笼里偷了一只核桃包：“我去看看师父吃没吃。”冯广安嫌弃地赶他走：“去去去！让你帮忙干点活，连吃带拿，下次别来了。”李添开开心心从点心房出来转个弯，就看到行政经理郭壬在热菜部门口探头探脑地找什么，一见他就对他招手。怎么还神神秘秘的？他问：“怎么了？”郭壬让出背后一个哭得眼睛红了的男孩。
“采购的，上次龙虾的那个事情还记得吧？”郭壬压低声音说，“处分决定昨天下来了，副部长留职停薪，观察期三个月，直接负责人开除。小孩子是跟着负责人实习的，本来没他的事，眼见就要转正了，现在也没掉了，很不甘心，想求一求机会能不能留下来。”一个小实习生，宋裕明当然没心思管，多半是人事部掂量着老板这次想明正典刑，这时候不扣采购的名额什么时候扣？采购部自己又没脸争取，其他人更不会管了。最后一个可能只剩下李添能求得动那位顶头大领导。能让郭壬过来说情，李添估计这个孩子还是有可用之处。但他今天第一天回来，就干预人事，恐怕会有点高调。他在心里打鼓这孩子到底和郭壬是什么关系。他把蛋挞拿到总厨办公室，已经有脸生的小厨师在办公室里泡茶，他把人遣走了接手，下意识觉得这个地方是自己的领地，一切宋裕明的事情只能自己来。刚烫好杯子，宋裕明就进来了，大手一捞把他的腰搂过来就要亲。李添吓得茶杯差点掉了，往旁边逃开还是被亲了一下。他赶紧去看后面关门没有，门是虚掩的，没人。“这种事情你以后不要做了，让小朋友们去做就好了。”话是这么说，一上班就能看到宝贝徒弟在眼前，宋裕明心满意足，“什么时候来的？怎么不多睡一会儿？”李添恭恭敬敬把茶碗端给他：“没来多久，第一天嘛。”宋裕明刮一下他的鼻头：“乖。”李添看他吃了蛋挞，心情好像还不错，先汇报了今天的包厢情况、重要客人和订菜要求。中午月绣厅市委宣传部招待北京过来的媒体团，没定大菜，按的接待标准来的，但是电视台台长口味偏重，喜欢甜的，所以菜要调整调味并每位多送一道糖水；华侨商会副秘书长在安康房请客，订了四瓶2013年罗曼尼康帝，他自己带的干鲍加工费就不收了。晚上鸿运和同乐房订了螃蟹，皇浦厅要了卤鹅和刺身，珠江航空新上任的业务副总在如意房家宴，他母亲信佛吃斋，素菜全部都不能用动物油，鸡蛋也不能有……另外，大厅晚上61号桌订位的是一对残障夫妻，腿脚不太方便，都要坐轮椅，61桌晚上额外调了两个楼面专门服务，所有菜品酒水免单，只收茶位费。宋裕明心里记着市委宣传部的招待宴，部长刚刚还给他打过一个电话：“中午月绣的那桌你来做。做完跟我一起去敬酒。”李添立刻紧张点头：“好。”宋裕明拍拍他的肩膀：“没事，我给你打下手，放心去做。”九点半热菜部到齐了，先开早班会。宋裕明亲自介绍李添，讲完话开始准备午市。切配负责调料、辅料、备菜，李添十点半快速巡检一次，随口叮嘱负责牛腩的切配：“牛腩可以切得再大一点，脂肪不要全部都拿掉，可以多保留一点。萝卜滚刀切就可以了。”小切配顿了顿，有一点迷茫：“啊？一直不都是菱形吗？”热菜部主管康时汉站在头灶，回头看一眼已经走过去的李添，又看了看小切配：“就菱形。”李添没听到后面这两句，他一边给炒锅示范怎么炸芋酥一