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发怪小说>四合院案例分享>第73章 菜肴

第73章 菜肴(第1页)

但目前四九城并未全面开放承包,陈雪茹无法再次接手店铺。而何雨柱作为四九城第一个尝试者,为后续的改革打开了局面,接下来会更容易操作。“主任,这里之前有一家酒楼,我觉得那地方挺合适的。“何雨柱早有考察,毕竟他在这片区域待了几年了,“但我希望能重建,重新规划,特别是水电、排水这些基础设施。“我的规模不会小,所以重建是最好的选择,确保所有基础到位,这样才能安心经营。“否则以后可能会遇到很多麻烦!”主任点头表示理解:“这方面问题不大,你打算用我们街道的施工队伍吗?”他对这个问题有些私心,因为使用街道的施工队伍能增加街道的收入。现在前门大街空有地皮却无利可图,这消息说出来谁信呢?“呵,可以。不过重建需要备案,这方面……”何雨柱自然不会自己去跑这些手续,既然街道希望赚钱,那就让街道自己承担这些麻烦吧。街道办事处主任一口应承下来,承诺由街道的工程队负责处理所有的手续。考虑到这里是首个项目,要知道这里有一千多家商户啊!将来个人承包开放后,即使不需要重建,维修和装修又该怎么办?这些都是未来的潜在资源。尽管他是街道办事处主任,但他的经济头脑很敏锐。这也正是的,如果街道办事处富裕,他何必管这些琐事?就这样敲定下来,双方都展现出诚意,很快确定了酒楼的细节。然而,这里还存在一个问题:员工怎么办?何雨柱深知这类人的管理不易,于是直接提出:“考核制度,过往的问题大家心里有数,所以现在想使用这些人,就必须通过我的考核。“这没问题,我也理解,只是现在人手太多,如果你不用,其他人也会有样学样,我这里真的容纳不下。“街道办事处主任态度很好,这也得益于何雨柱背景深厚,能直接接手。而且,作为试点项目,他也不敢强求何雨柱接受。同时,作为试点,自然会受到上级的关注。……在前门大街上启动工程是罕见之举,很快引起了周边居民的注意。尽管现在店铺归公,但之前的经理大多还在,他们对此感到好奇,纷纷前来询问。何雨柱没有隐瞒,直接分享了信息,这让大家既震惊又充满期待。他们有机会收回店铺,不过有个关键点:店铺并非私人所有,而是承包制。这意味着什么,大家心知肚明,毕竟他们已经领过分红了!这里的商铺通常是前面做生意,后面住人,后院有庭院。拆除后,首先会安装管道,与主街上供水、供电、气路相连。整栋建筑共三层,何雨柱规划一层为大厅,二层设为包厢,三层作为办公区。后院改动不大,只铺设了地下管道,厨房设在后院,增加了更衣室和休息室。一楼的大厅不打算摆满桌椅,二楼设计为开放式结构,中间留有天井,包厢环绕天井布局。一楼位置设有山水景观和鱼池,周围则设置许多隔断,并点缀绿植,增添一楼大厅的特色。他的设计理念独特,但实际布局会尝试多种格局,力求错落有致、雅致精美,虽然会减少座位,但营造的环境将是顶级的。每个包厢之间有一定的遮挡,营造出私密感。餐厅氛围直接提升到了极致!工程持续了两个多月,眼看冬天将近,主体工程才完成。接下来是内部装饰和定制座椅等工作,何雨柱忙得团团转。全部完成后,他终于松了口气,然后开始招聘人员。第一批是原有的职工,他们等待了几个月,心中忐忑。原酒楼已有厨师,但他们的水平如何呢?解放前的老师傅大多已退休,留下的多是学徒出身,他们多少了解一些行业情况。“各位,这里我承包了!”何雨柱率先开口道:“重建工程已经过去了三个月,有的人找到了新工作,不在这里了。那么剩下的,就是那些仍然坚守在这里的人吗?”“没错,我们无处可去。“有人直接回应。“既然选择留下,那就得听我的。“何雨柱宣布:“这里不再是公有的,而是私人的运营。我不再实行等级制度,而是根据你们的工作表现发放薪酬。表现得好,工资比以前翻倍;表现差,我会辞退你们。“辞退?”剩下的人惊讶地喊道。在他们消化完这些信息后,何雨柱接着说:“像过去那种无故辱骂顾客的行为,绝对不允许。有问题找我,由我来处理。我们是餐饮业,服务行业,服务是什么?就是要面带微笑,保持热情。你们以前的样子,自己心里有数,我不想再用这样的员工。,!“现在知青们都回来了,求职者众多,我可以招聘年轻人,他们吃过苦,更容易教导。不过,考虑到你们在这里的时间长,我给你们一个机会——现在和过去完全不同,你们需要改正过去的习惯。何雨柱拿出了一份管理条例,这是他自行总结的规则:“每人拿一份,回去慢慢研读,这是对你们的要求。我不会随意解雇你们,公司方面也不会同意,我们是雇佣关系。这是管理规定,遵守了,除了加薪还有奖金;做不到或者违规,那就只能离开。餐饮行业有其特殊性,工作时间主要集中在中午和晚上,上午十点上班,晚上下班较晚。但从晚上七点半开始,不再接受新顾客就餐,晚上六点下班。晚餐高峰通常在下午五点之后。“大家回去好好记住,各自思考如何改进工作。“何雨柱解散众人,关上门。开业日期已定,他要去找马华。他并未直接进入工厂,因为他现在不再是厂里的人。晚上,他径直来到马华的家。“师傅,你终于来看我了。“马华已为人夫,见到何雨柱来访,激动不已,“我去厨房,今晚咱们一定要喝一杯庆祝!”“行,今晚就在这里吃吧。“何雨柱笑道:“我来找你,是因为我的餐馆要开业了,想请你和你的师弟们一起加入我。“没问题!”马华点头同意。马华的妻子在一旁欲言又止,但最终没说什么。何雨柱看在眼里,但并未多虑。马华如今是轧钢厂食堂主任,辞职并非易事。虽然职位不高,但他毕竟是个干部。何雨柱在马华家享用晚餐,喝了点酒,然后约定好时间,便告辞离去。这时,马华的妻子才迫不及待地说:“我说,你都已经当上食堂主任了,怎么还要辞职呢?”马华看着妻子,摇摇头说:“你啊,头发长见识短。这食堂主任我师傅都不稀罕,我还有什么舍不得的呢?”“跟着师傅还能有出路,这么浅显的道理,你现在还不明白吗?”“这话是什么意思?”马华的妻子不满道,“这可是铁饭碗啊!你懂不懂珍惜?”“呵呵~”马华轻蔑地笑道:“这点薪水,还不如做私活赚得多,有什么用呢?”“你觉得跟着师傅就能赚得多?”马华的妻子质疑道,“你现在不是过得挺好吗?”“哪里好?”马华反问,“就算我是食堂主任,但还是个厨师。那些炼钢厂的领导们来享受特权,还不是得由我亲手伺候?”“平日里你四处奔波做私活,不如直接去师傅的餐厅,后厨专心做饭就行。收入我就不说了,到时候我会第一个告诉你,你自己看看。“……”马华的妻子看到丈夫心意已决,也只好认命,毕竟何雨柱是他的师傅。“好吧,如果赚得不多,你可得回来。“你呀,就是不了解我师傅,我师傅什么时候栽过跟头?”马华觉得妻子太小家子气。在蜀香园,红布揭开后,外面鞭炮声响起,何雨柱邀请的客人开始涌入酒楼。“哇~这是酒楼吗?”牛爷惊叹道,因为这里的布置是他前所未见的。牛爷见多识广,品尝过不少餐馆,自认为是个见过世面的人,但这里的独特布置让他大开眼界。“没错,这确实是我从未见过的。“徐慧珍也感到惊讶,她一直经营小酒馆,对前门大街上的各种人和事了如指掌,但何雨柱无疑是最特别的一个。大领导夫妇低调地混在人群中,他们是受邀而来。大领导一看到这里的环境,立刻感受到与众不同的氛围,这样的就餐体验让人愉悦。大领导夫人也赞同地说:“确实,我们可以经常来这里用餐,不必再麻烦柱子到家里去了。“嗯,你说得对。“大领导背着手,仔细打量着四周。何雨柱引领众人入座,他的话都已经在外面说完,现在就是享用美食。由于空间布局,这里不适合办大型宴会,每个区域都被巧妙隔开。使用屏风、大花盆等装饰,营造出错落有致的格局。马华带领着何雨柱的徒弟们在后厨忙碌,之前的厨师和帮工经过何雨柱的考核,被重新分配了任务。因为他们是川菜馆,如果不会做川菜,就暂时帮忙打下手。服务员也新雇了一些,年长的负责传菜,年轻的一般上菜。一楼每名服务员负责三张桌子,楼上每个包间一名,他们都穿着统一的红色唐装和黑色长裙。何雨柱从不靠裙带关系,女性员工都束发,防止头发掉进菜肴。每日盘发一丝不苟,这是严格的规范,每天的第一件事就是整理发型。菜品一上桌,大家都赞不绝口!手艺精湛,这些都是何雨柱徒弟的手艺,而何雨柱通常负责二楼的包厢服务。小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!环境优美,口味绝佳,他们决定以后常来光顾。何雨柱的目标客户群定位在大前门周边的人士。他悄悄把大领导夫妇带到二楼,安排他们在包间用餐,并亲自为他们烹饪了四菜一汤。“柱子,现在看来,你确实有经营餐馆的才能。“领导一边品尝菜肴一边说道:“以后我会常来的,不过到时你要收费哦。“您放心,肯定要收费的,经营餐馆最怕的是白吃白喝。“何雨柱笑着回应道:“只要您想来,让司机接送即可,但辣的食品您得少吃,您的年纪可不小了。“哈哈,是你这么说的吗?”领导转头看向妻子。领导夫人也笑了:“不是我说的,是医生建议的。“好,只要是柱子做的菜,我都:()四合院:反腐先锋,痛击恶行!

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