刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠状态，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗糙，筋度降低。
而醒面就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间。
在外面的作用下被扭曲的面团内部的重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑。
陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中。
等了十分钟左右的时间。
陈年揭开保鲜膜。
“怎么又软了？不行啊！”
“这大晚上的，不给人添堵吗？”
“不应该这样啊，明明刚才自己挺卖力的。”
陈年左右是想不通。
可事已至此，陈年也没有办法。
只能在案板上撒了一层面粉防粘，然后把面擀平，最后将其擀开，用刀切成一条一条的直接丢进锅里煮。
陈年也想尝试一下拉面，但他发现这面虽然软，但是一拉就断。
最后，陈年只能把这些做成手擀面。
只不过煮出来之后，陈年觉得这味道还凑合。
至于其中的浇头，陈年就用现成的红烧肉汤，和里面的红烧肉浇到了面上，撒了一些香菜，捏了一把葱花。
白色的面身上裹着红褐色的汤汁，原本就熬的浓郁的红烧肉汤此刻与面也极为恰到好处的融为一体。
阵阵肉香似乎赋予了这碗面新的灵魂。
而上面的红烧肉、绿色的葱花香菜，让这一碗面看起来似乎并没有那么差劲了。
直接用筷子挑起几根面条，放入口中。
有了汤汁作为顺滑，这面条只是吸溜一声便进入了陈年的口中。
若是直接喝汤，这肉汤其实是有些咸的，所以才有了客人们用来拌米饭的吃法。
陈年没想到的是，这汤拌面也非常不错。
开始还只是一边品着一边吃。
到后面剩下还有半碗的时候，陈年索性端起碗来，呼噜呼噜的就如同是喝水一样，把面往嘴里划拉。
这怎么一个爽字了得？
几十秒之后，陈年的碗里就已经空了。
肚子鼓鼓的，十分满足。
额头上也沁出了细密的汗珠，显然是这面吃得极为舒适。