日排行周排行月排行日推荐周推荐月推荐

发怪小说>从卖盒饭到中华名厨有多远>第26章 加两样难度菜求追读

第26章 加两样难度菜求追读(第1页)

四喜丸子下锅油炸前,冯正明专门准备一小盆干淀粉。

李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来,在秤盘上放上一个盘子。

接着李辉东先动手,用手从大盆里挖出一团肉泥,两只手交替进行团一团,把手中的肉泥给团成圆球状。

手法有一点像是冬天里团雪球一样。

团好的大肉丸,李辉东先放在台秤的盘子上,然后拨动台秤的秤砣。

最终确定好一个重量,然后再把盘子里肉丸拿出来,继续在手上团一团之后,在外面裹上一层干淀粉,然后下油锅去进行油炸。

第一个丸子下锅后,李辉东指着台秤对两个徒弟说明。

“你们看着这个分量,你们就按照这个重量抓肉馅出来,不要超过了,也不能少了,这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致,到时候我们炖出来,去人家寿宴上用,一盘四个丸子,个头大小一致,也会更好看。”

冯正明在台秤盘子里抹上一些油:“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”

抹了油,冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥,在手中非常娴熟团成肉丸。

当冯正明把肉丸放在台秤上,瞬间让张磊和杨鹏看到,分量竟然几乎是分毫不差。

冯正明再把肉丸抓起来,重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。

接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。

李辉东见两个徒弟目瞪口呆,笑了笑说:“看到了吧?你们小师叔这就是功夫了,能够几乎很精准判断出该抓出多少肉,你们两个暂时还不能把控那么准确,所以就不要嫌麻烦,用台秤一颗一颗称着分量。”

冯正明一边团第二颗丸子,一边说:“这些慢慢练一练,以后肯定会做得更好。”

张磊和杨鹏自然是不敢偷懒,按照师父的说法,每次团丸子之前,都是先经过台秤去称重,保证每颗丸子的分量几乎一致。

随着一颗一颗的肉丸子下锅,第一批的肉丸子又被捞出去。

没多久,一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。

炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。

卤肉汤所用的香料并不多,是比较常见的香料。

肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

当然,食堂后厨里的五香卤肉汤,是提前准备好的。

是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。

并且因为是老卤汤,经过了不断卤肉煮制出,各种肉类油脂的浸润,卤肉汤的味道非常浓厚。

所以用来炖四喜丸子的时候,并不能直接丢进卤肉汤锅里去,而是只能舀出一些汤,搭配一些新的清高汤,和一些新的香料去炖煮。

用一个大桶,在底部放上一个竹笪,防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。

然后是先用大火把锅里汤烧滚,接着再把肉丸子一颗一颗下锅。

依旧还是先用大火烧一会。

李辉东让两个徒弟,把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。

放好后,李辉东盖上锅盖说:“行了,这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”

冯正明给大师兄两个徒弟解释:“这个炖的过程一定是不能省略,要小火去慢慢炖,把卤汤味道炖进肉丸子里去,才能做出美味的四喜丸子。”

书友推荐:合租遇上前男友独占禁止(1v2兄弟夹心)南方海啸和车模老妈的日常蛟龙出渊,十个师姐又美又飒!晏晏少年时潘多拉的复仇沦为男主玩物的绿茶女配H逃荒后三岁福宝被团宠了爱上状元郎成佛(强制)没你就不行之新征途风水之王梨涡(骨科产奶1v1)女配她只想被渣(nph)6334清水文里的被肏日常(高H)念华合不拢腿(80年代H)延迟热恋
书友收藏:炮灰男配罢工了[快穿]女神攻略调教手册昭昭春日夏诗怡陈阳妙手小神医九叔之我是七叔公官场:从离婚后扶摇直上不挨操就会死(高h)渣女巅峰让我臣服陈阳夏诗怡琳姨(高H,多線1v1)在大巴上,被男同學發現的秘密……女配她只想上床(快穿)女配她只想被渣(nph)和车模老妈的日常离婚后,我转身娶了女领导扮演预言家成神了[无限][综原神]骑兵队长想要回家妙手小神医姜云山宁景瑜
开局揭皇榜,皇后竟是我亲娘官途,搭上女领导之后!千里宦途升迁之路官道征途:从跟老婆离婚开始权力巅峰:从城建办主任开始官梯险情相亲认错人,闪婚千亿女总裁二嫁好孕,残疾世子宠疯了不乖官路女人香学姐蓄意勾引深入浅出仙帝重生,我有一个紫云葫芦财阀小甜妻:老公,乖乖宠我空白在综艺直播里高潮不断重回2009,从不当舔狗开始透骨欢通房撩人,她掏空世子金库要跑路爱欲之潮NP直上青云万人嫌的大师兄重生后,天道跪舔神医毒妃腹黑宝宝官运,挖笋挖出个青云之路!万人迷她千娇百媚[穿书]大明:我只想做一个小县令啊官场:从读心术开始崛起逆袭人生,从绝境走向权力巅峰清穿后被康熙巧取豪夺了装疯卖傻三年,从边疆开始崛起官阶,从亲子鉴定平步青云!逆袭人生,从绝境走向权力巅峰小药店通古今,我暴富不难吧?前门村的留守妇女秘书太厉害,倾城女领导直呼受不了驾崩百年,朕成了暴君的白月光我和我妈的那些事儿(无绿修改)合欢御女录荒岛狂龙三A小说网恶霸文学叭叭小说BL小说末世对照组:大佬带全系异能守护华夏哥哥爱上的女神邪帝轻点爱:腹黑鬼医狂妃人生如局不良娇妻:老师,晚上好亮剑:开局拿下鬼子据点豪门后妈在娃综靠反向贴贴爆火了签到十年,我成圣了诡墓密码绝世废柴狂妃锦鲤娇妻:摄政王宠妻手册反派崽崽不好养,山神外挂上大分吾弟大秦第一纨绔玄学崽崽五岁半,这家没我都得散穿越之娇俏小甜妻两小无猜凡人之我为厉天尊穿越七零:撩最强男神养傲娇的崽天剑神帝苟在四合院捡漏正道潜龙天域苍穹只想当侯爷,奈何妻妾想打天下萌宠甜心:恶魔少爷深深吻开局父母祭天,她带空间养家致富祁同伟:学生时代开始签到关系大秦第一熊孩子我靠读书成圣人薄太太今天又被扒马甲了镇南王为夫体弱多病女总裁的贴身高手重返1987携空间嫁山野糙汉,暴富荒年官运,挖笋挖出个青云之路!修仙暴徒九龙乾坤诀官道雄途镇国狂龙盖世狂龙天剑神帝婚后热恋宦海官途:从撞破上司好事开始苟着苟着我成了反派真爱狂医下山,都市我为王官道升天官道之破局闪婚女领导后,我一路青云直上快穿之我在年代文里抱大腿帝剑天玄诀深度补习>上流社会共享女友镇龙棺,阎王命上瘾禁忌爱欲之潮假千金身世曝光,玄学大佬杀疯了臣服议事桌上的官途:权力巅峰开局手搓歼10,被女儿开去航展曝光了!关于我哥和我男朋友互换身体这件事村野流香闪婚夜,残疾老公站起来了师娘,你真美迟音官妻太荒吞天诀乡村绝色村姑九天剑主春漾穿成虐文主角后我和霸总he了日复一日真千金霸气归来,五个哥哥磕头认错机娘世界,校花老师要上天了农门医女:我带着全家致富了大明:诏狱讲课,老朱偷听人麻了四合院:带着娄晓娥提前躺平蛟龙出渊,十个师姐又美又飒!被骂赔钱货,看我种田跑商成富婆悟性逆天:模型机悟出龙警3000!脱下她的情趣内衣山雨欲来离婚后,渣爹做梦都在偷妈咪小夫人奶又甜,大叔彻底失了控我委身病娇反派后,男主黑化了图谋不轨七零甜蜜蜜,糙汉宠翻小辣媳末世:开局疯狂囤物资,美女急哭了千亿总裁宠妻成狂病弱太子妃超凶的医妃她日日想休夫放开她,让我来财阀小娇妻:叔,你要宠坏我了!搬空敌人珍藏后,疯批王爷我罩了!