这道菜考验刀功，先是切去豆腐块上面那层硬皮，而后斜刀切，这不能用力按，要用巧劲儿往里面推，才不会破坏豆腐的形状。
而后再换个方向，“铛铛铛”地细细切剁，永刀铲，放进水中，豆腐散开，全成了小菱形片的形状。
还有其他的配菜，比如蛋皮，也切成这个形状。
油慢慢冒出香气，见里面的葱炸成诱人的金黄色，这就差不多了，捞起，倒油备用。
为了让豆腐更容易成型，她烧了白开水，加上一勺盐，把豆腐放进去烫了一遍。
白色的豆腐如同雀舌一般，在水里翻滚，看上去精致极了。差不多了，也不用捞起来，就挪到一边，避免单放凝固。
用葱姜猪油爆炒一下葱姜，再倒入高汤，“呲——”，高汤与热锅、油发生奇妙的反应，这声音在沈萝看来，简直是厨届的圣音，香味也一下子激了起来。
把香菇、鸡肉、鸡蛋皮，放进去，再用少许海米提鲜，把豆腐放进去，用圆圆的勺子背，像是做按摩一样，慢慢地推。
最后勾的是玉米芡，放点葱香猪油就差不多了。
她找来李修俨身边的阿虎，让他帮忙快点送去刘府。
刘大人听说这是沈家送来的，还甚是诧异了一番。
今天沈青儒上门交接工作时，专门带了许多礼物没想到，晚上还特地送菜过来。
“这后生贴心啊。”
阿虎耿直道：“是阿萝姑娘做的。”说罢，抱拳离开
因为迟点回去就没有菜啦。
刘大人与老伴对视了一眼。
反正是沈家人就对了。
打开盖子，两人便闻到了一股淡淡的香味。
碗里的平桥豆腐羹，豆腐是白的，蛋丝是黄的，葱花是绿的，菇片是棕白的，色彩清新。食材都很普通，但无论是刀功还是颜色，都很讲究，最后呈现出一种高雅的感觉。
豆腐等物像是有什么东西承托着，不会沉下去与汤分层，这表明芡勾得很好，火候也很到位，不会过于稀，也不会过于浓。
刘大人想起来，老家巷子口有位大爷做的平桥豆腐羹也是这般。
抿一口，看上去不热，但上面有层油很好地保住了温度，现在吃还会觉得很烫。
不过，那层油并不会让人觉得油腻，这道羹吃起来是清淡，润滑的，特别是豆腐，讲究一个“软滑嫩烫咸香”，平桥豆腐羹，以此闻名。
刘大人喟叹道：“熟悉的味道！好！”很难想象，一个小姑娘，能有如此厨艺。
吃完后，他浑身暖烘烘的，身体像是一下子恢复了。
“以后一定要去看看，这沈家小姑娘到底长什么样！”
沈家也同样吃得高兴。
饭后家庭会议，主要探讨了一下大家接下来的安排。
“俗话说，危机同样是转机，”沈萝望向沈青儒，“爹，您加油啊，咱们这泉州，缺的东西和人可多了，要是能吸引人才来我们这儿……”
沈青儒眼前一亮，“英雄所见略同！”
人才是根本，要是能用粮食换人，这个交换还是很划算的。
“阿萝，你打算做些什么？”
大家都很好奇。
她笑道：“看看能不能做暖墙。”
那么，冬日在屋里种菜，也许是一种出路。