并不一定最贵的牛肉，就最适合选什么样的部分，还要取决于烹调方法，比如：
牛嫩肩肉，肉质结实而富有细腻，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉……
特别是中端以后的部分，那地方油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给牛肋。
看着那一块块牛排。
已经站在绯沙子身后的绘里奈，略有所思。
显然，摆放在眼前，并且是由绯沙子亲自之中的菲力牛排，仅仅从外表上看，便是能感受到肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
若是能咬下一口，开口咀嚼一块，那满嘴流油的时候，一定会感觉它一点不肥腻。
……
毫无疑问。
新湖绯沙子的菲力牛排，绝对是上乘之作。
肉质松软，肉筋及肥肉非少，较易消化，牛肉细嫩，肉块的油花是分布平均，闻起来香嫩也无草腥味，随着滋滋滋的声响，更觉有一股牛油香味。
闻一闻，只觉很香！
没有想到，就连现在的绯沙子，自身厨艺也提升了这么多。
虽然还没有吃过这份菲力牛排，但仅仅是从飘散而出的这股牛肉香味，绘里奈还是更感受到，并且是仔细揣摩着，这个时候的绯沙子，或许是拥有了十杰级别的实力了！
不得不说。
这样的成长度，绝对是惊人的。
同时。
让绘里奈感到惊讶，是眼前的绯沙子比以往的时候，都要认真许多。
……
原切牛排。
一般而言，都有一个特点，那就是：
嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然。
一块牛肉，用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是所说的牛排。
这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。
不仅如此。
牛肉，被分成三六九等。
按惯例来说，一头牛若是越大，那么牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。
而西冷与菲力正好是两个极端，一个最韧，吃的时候明显能嚼到筋。
一个最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。
西冷牛排。
这是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。
从外观上来讲，在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
至于……菲力，则是牛脊上最嫩的肉。
几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以。