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来这里的人,就想吃一道朴实的家常菜风味,像他这样抱着极大的期待来的客人才是异类。

没想到他放低了期待,反倒收获了惊喜。

张老头低头看米饭,米饭有淡淡的米香味,仔细看米粒上还有一层润泽的油光。质量上乘的大米做出来的米饭就会自带着这种油光,普通的米想做出来也不难,煮饭之前加两滴香油就行了。

眼前的这碗米质量只能勉强算是中上,不过意外的竟然是新米,一碗米饭只收两块钱,用新米已经很难得了,张老头走南闯北这么多年,大大小小的餐厅去了无数家,用陈米或者新米混陈米的餐厅数不胜数,一般人吃不出来,也不在乎这个。

舀了一勺麻婆豆腐入口,张老头松了松眉毛,熨帖的很。这一勺白的是豆腐,红的是辣椒油,绿的是切碎的青蒜,豆腐软嫩鲜辣,带着一股花椒粉的辛香扑鼻而来,质量上好的花椒磨的粉,入口微麻,又不带一丝一毫的苦味。

麻婆豆腐讲究麻辣鲜香烫酥嫩,这一口竟然全有了,而且回味无穷,一点挑不出毛病,让张老头这个老饕满意的不得了。

再吃一口酸辣鸡杂,这道菜火候正好,鸡胗脆嫩爽口,不腻不腥,先入口的酸来自于酸豆角,又有泡椒特有的带着绵长后劲的酸辣补上了后段的空缺,滋味互相渗透,相辅相成,实在是挑不出一点毛病。

张老头大快朵颐。

吃着吃着,他闻到了一股奇异的香味。

这股香味越来越浓,张老头立刻坐不住了,今天的特色菜品不是酸辣鸡杂和红焖牛尾吗?

可这明明不是其中任何一道菜的香气!

他蹑手蹑脚地往后厨瞄,被重明当场抓获。

“老爷子,后厨可不能随便进。”

张老头背着手掩饰尴尬:“我就看看。”

应玲珑闻言走出来,这个大爷从进店就奇奇怪怪的,她都要怀疑他是来砸场子的了。

一见到应玲珑,张老头立刻问道:“姑娘,现在厨上做的,是那道菜啊?”

应玲珑:“百花鸡。”

百花鸡别看名字里有个鸡,其实只取了鸡背上一块完整的鸡皮,其他的部分都是不用的。

菜名听起来简单,但这道菜是以工序复杂出名的,做起来动辄几个小时,寥寥几个有这道菜的餐厅都要提前预定才能吃到。

一整只鸡要分离出背上那块完整的鸡皮,鸡皮上的脂肪不要去的太干净,保留薄薄一层,风味更佳。分离出来的鸡皮绷在竹篾上,用加热的脆皮水一遍遍浇淋。hr

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