苏锦宁将锅里大半的热油去掉，稍稍留一些再倒入香油，两种油脂更能够激发出酱料的香气，从而使得味道越发浓郁。
先是大火炒黄酱。
香油能让酱料的土腥气消散一空，只留下黄酱本身清淡优雅的香气。炒制的时候要注意火候，千万不能让酱汁黏在锅上，那样不但会降低香味，而且还会让酱汁带上难以挥去的焦味。
美味的程度下降可不止一点。
炒得差不多时便可以下姜汁，再来是黄酒和高汤。苏锦宁这里用的便是鱼骨熬制的高汤，平日也可以用骨肉汤汁，能够增香提鲜的都可以。
此时便可以将炸好的鱼肉放进去。
此时的大火要转小，炖煮的同时要不断将汤汁浇到鱼身上，让酱汁透过鱼肉之间的缝隙，尽可能的进入鱼肉之中。
最后是来调味。
要是颜色不好看还可以加一点酱油。
这里注意的就是不断用酱汁浇在鱼肉上，直到鱼肉颜色变深再盖上锅盖，让鱼肉小火炖煮十五分钟。
取出鱼身，然后去除汤汁中的杂质。
剩下的汤汁无需用淀粉勾芡，全靠汤匙和自身的胶质来收汁。
这些全靠经验。
等浓稠厚重的汤汁宛如蚝油一般厚重，那就是到了火候。苏锦宁一勺捞起浇在鱼身上，撒上葱蒜便可以出锅。
香气竟是比剁椒鱼头都要霸道一些。
周西棠明明吃着剁椒鱼头就满足得很，可以闻着酱汁鱼的香气，肚子又是咕噜一声。
苏锦宁：“吃吗？”
周西棠陷入沉思，她面色严肃，细细观察酱汁鱼。模样精致的鱼身被包裹在厚重的酱汁之中，看上去……就热量很高的样子。
吃还是不吃，这是个严肃的选择。
只是周西棠犹豫的时候，忽然想起昨天那位陆老说的话，宿江知的祖父曾极为喜爱这道酱汁鱼，连大孙子出生时都在念叨。
能让人这样惦记的菜色……能有多好吃？这个念头闪现的瞬间，周西棠彻底没了挣扎的**。她捏紧筷子，毫不犹豫：“吃！”
就吃一口尝尝味道！
好吧……最多吃两口，回去再多加两小时的运动！
周西棠握紧拳头，打定主意。
苏锦宁掩唇一笑，将酱汁鱼推到周西棠的面前，然后去处理下一道鱼杂。
周西棠鼓起勇气夹起一块鱼肉，棕红甚至偏黑的酱汁浓稠无比，散发着惊人的香气。
霸道的香气甚至盖过了剁椒。
周西棠闭了闭眼，直接将鱼肉塞入嘴里。入口的瞬间，酱汁直接击中了她的灵魂，风味独特的酱汁侵袭入口中，肆无忌惮彰显着自己的存在感。