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发怪小说>汴京美食录>42第四十二章

42第四十二章(第1页)

猪头肉肥美的外皮在口中融化,带着无数油脂丰腴的香气,在嘴里一吃即化;

软熟的瘦肉在口中丝毫不柴,却能感觉到每一丝纤维都带着卤汁的清香,

一丝若有若无的荷叶清香增加了猪头肉的风味,瘦肉带肥,肥肉不腻,咸香十足,着实美妙。

配上那酸酸甜甜的橙色杏酱,原本软糯的猪头肉变得酸酸甜甜,彷佛注入了灵魂,满嘴肉香油香吃多后,更觉杏子酱酸甜开胃,清新解腻。

就连垫在猪头肉下面的百合片都有妙处:每每吃完丰腴的猪头肉、酸甜的杏酱后,再吃一片清新淡甜的百合片,就觉得适才尝过极乐味道的舌尖味觉重新归零,又可以重新再吃一遍,清香盈口,乐此不疲。

汪老则中意那清蒸鲥鱼,网格状的猪网油已经在蒸鱼的过程中被高温融化,包裹在鱼皮外头,这样处理,一能让鱼皮不破,美观好看,二能使得鲥鱼更加丰美。

他老人家用筷子夹起一块鱼肉,雪白的鱼肉呈现出蒜瓣状,单是看这点,便知鲥鱼极其新鲜。

送进嘴里,先是猪网油独特的浓郁鲜味,而后是鲜甜。

这时候便知猪网油的巧妙之处,它霸道地将鲥鱼肉裹在里头,最大限度地保存了鲥鱼的新鲜。

鲥鱼的鲜美自成一国,迅速占领所有味蕾,而火腿片则画龙点睛,那一抹咸香无处不在却又不喧宾夺主。

吕姐姐心心念念的白虾虾饼由虾仁被打碎搅打成泥而做,被煎得微微焦黄,金灿灿放在盘中,焦香的气息飘了出来。

夹起一块送进嘴里,最外层的虾饼皮被炕得脆脆的,吃一口锅气十足,酥脆满口,内里的饼芯则口感细腻,慈姑刻意处理过虾仁馅儿,八成虾泥两成虾粒的比例使得虾饼既保存了细嫩的口感又不失筋道,时不时吃到粗粝的虾仁颗粒,口感丰富而不单调,鲜香满口。

茭儿菜上青下白漂浮在澄澈清汤里,一人一碗,盛放在小碗里越发清清爽爽,洁白鲜嫩。

“居然用白水做汤么?这不是慈姑做的吧?”濮宝轩先质疑。

大松示意他喝一口,

濮宝轩喝了一口,瞪大了眼睛——

原来这并不是白汤,而是慈姑将煮好的高汤用鸡肉茸滤洗一遍,看似清澈见底,实则味道鲜香甘美。毕竟这高汤是扎扎实实用了老母鸡、蹄髈、鸭架等多种材料熬炖而成,

被慈姑用鸡肉茸处理得清澈见底,宛若白汤,可是喝上一口后便立刻知道滋味不同。从开业那天就支在灶间的高汤长期都未灭过炉下火,小火咕嘟咕嘟,不断添入新的熬汤材料,早就吸收了许多鲜美的陆地、海产、飞禽的精华,鲜美异常。

其实这单只是这高汤就已经很鲜美了,但加了茭儿菜便立即升华了汤味。

白嫩的茭儿菜被剖开成丝,在汤汁里柔软旋转,夹起来咬一口,饱含汤汁。

茭儿菜口感爽脆,吃起来咔嚓咔嚓,而吸收了高汤精华后的茭儿菜脆生爽鲜,高汤的鲜美与茭儿菜本身的清新汇聚在一起,富有口感,让一个简单的汤都变得趣味盎然。

喝完这汤,似乎置身初夏雨后,湖边芦苇摇曳,水中藻荇交横,茭儿菜青青嫩芽冒出来,格外青涩动人。

肥香满口的猪头肉、清新淡雅的蚕豆糕、鲜美细嫩的清蒸鲥鱼吃腻之后,还可拿起旁边的枇杷冷萃青茶喝一口。

枇杷剥皮切块与蒸青团饼茶冷萃,在井水里湃了一页,如今淡褐色的茶水中漂浮着橘黄色的枇杷块,散发出水果鲜甜的清香,最绝的是最上面还漂浮着一层云朵一样蓬蓬松松的奶油。

喝一口,传统的茶香上加了酸酸甜甜的枇杷滋味,间或点缀浓郁香醇的奶油,口感丰富。

岚娘更是抱着枇杷冷萃青茶不撒手,“顿顿顿”喝个不停。

田获吃着樱桃毕罗,生出了主意:“康娘子有无想过做些能长期携带的蜜饯点心售卖?”他行商生涯中从未吃过这般好吃的美食,自然于公于私都想鼓动慈姑售卖。

几位大厨来了兴致,汴京许多馆子都有售卖点心的传统,一则为了多赚钱,二也是为着扬名。

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