之前腌的第一批肉已经洗干净晾晒了快二十天，已经可以准备熏肉了，在熏过之后，这才能被称作熏肉，才会有别于腊肉的风味与香气。
谢玉珍取下晾晒好的肉，都挂进了屋外不远处搭建的一个简陋的黄泥屋，这个屋子是这个月搭的，三面没开窗，唯一的透气点就是大门，大门建的很高，门槛里面比外面低很多。
将之前的干掉的柏树枝和松树枝点燃丢进屋内，火势起来的时候再将刚送来的带水份的柏树枝和松树枝送进去，不一会儿就冒起了滚滚的浓烟，带着松针和柏树叶特殊的香气，有些呛人。谢玉珍又铲了一铁锹谷壳和文旦皮进去，作用也是为了丰富肉的香气和味道层次。
其实这个季节可以放点黄菊花，但谢玉珍不太喜欢就没放，也无伤大雅的。
在熏制的过程中要注意火候，小火慢烤就行。等到彻底熏好，大概还需要二十天的时间，到那时候，肉会从软变硬，从粉变红，诱人心脾的红。
时间的确要很久，世间好物不坚牢，大概美好的东西，比如酒肉，比如美人气韵，将相功名，都需要时间来发酵，才能更加沁人心脾，历久弥新。
今夜谢朗不在，谢玉珍终于能放肆一回，她看泥屋的火被压在灰下，只剩热量，不见火焰升腾蹦跃，终于将帘子掩上，回到院子里将院门关紧，从枣树下挖出一坛从前祖母给自己酿的梅子酒。
梅子酒倒出来不算很清澈，估摸不了度数，她早就想喝了，之前一直没喝上，上辈子到死都没喝上自己的“女儿红”。
曹牛送来的虾干简单拿葱段和花椒炒了一下就是绝好的下酒菜。
天气渐渐冷了，到了夜间，谢玉珍穿的便略显单薄，一人在屋内小炉煮酒，梅子酒煮过之后微微有些发涩，其实在炽热的温度中滚过一遍后，酒早已经没有度数，更谈不上醉人了，一杯滚烫入杯再放得稍微凉一些的酒，入喉后会烫一激灵，但却不会痛，不一会儿就感觉到肚子传来暖和的感觉，这种感觉十分熨帖。
紧接着就是舌头上回味的甘甜，这时候再挟一筷子虾干，夹着葱段一起，葱在炒过之后辛辣会完全消失，只留下香味，两者一起吃口感特别丰富。
舌头在经历过“温泉”浸润之后立马就滚沸出了泡泡，咕噜咕噜冒个不停，筷子里不知觉间藏了一粒花椒，碎在谢玉珍的齿缝里，舌尖立马察觉到舔了过去，立马就受到了麻的攻击，整个口腔都滚沸起来。
这时候再抿一口小酒，舌头感觉有一点刺痛的感觉，这种感觉微微让人有些着迷，仿佛停不下来一般。
吃到最后，谢玉珍的嘴唇有些微微肿了起来，脸颊也泛着两坨红晕，头发用一根青色的布条简单扎了个侧边麻花垂在怀里，整个人脱离了平常的老练成熟的气质，变得娇俏起来，更像是一位少女了。
其实她才十七岁呢，就是一名少女。
夜晚风刮的有些大，屋里面还能听到呼啸的声音，她有些担心，如果这个季节聘只猫官儿或者买只狗儿回来，会不会养不活，还是要等开春再说。
可是现在做生意家里总是会放着些钱，怕她不在的时候会遭贼，越早买只狗儿回来其实越好。
狗儿得买那种刚断奶的，早了养不活，晚了养不熟。
夜晚的风越发大了，外面滚腾的肉汤的香味也从窗子缝隙里挤进来，温热的仿佛一场最寻常的花火。
谢玉珍打了个哈欠，披着衣裳回房间安憩了。
次日，她起的更早，可能是昨夜喝了些酒，晚上睡得更沉些，竟也没做那些让人烦扰的梦，早上精神很多。
她先是往黄泥高屋里加了松柏柴火，然后从角落里掏出几片比较完整的瓦，她打算做瓦片炙肉，虾干泡水复原后，应该也是可以这样做的。
把昨晚上留下来的二两肉切成薄片，外边几块砖架好一个简单的矮灶，把瓦片洗干净后放在上面，用马毛做的刷子往上面涂了一层油后等它烧的滋滋作响，将肉片用筷子放上去。
肉立马就变色了，一面煎几秒就翻面，两面都是淡淡的黄色，如果能煎出来橙黄色的薄薄的焦壳更香，这比较考验手法。
花椒干和芥菜疙瘩切一块放进臼里磨到没有大疙瘩，成团但不粘的样子，挖出来后兑水，就是辣味的调料汁，单独再研磨一份花椒粉。
将调料汁刷到肉上，一股子刺激的味道立马飘散开，驱散开早晨的寒意，辣味是从中原人启蒙来念念不忘的味道，酒的辣，菜的辣，还有人的辣。
肉在煎熟之后脱水萎缩变小，上面都是麻辣的汁水，最后再撒一层花椒的粉末就完成了。这份炙肉谁能拒绝呢。
泡的复水的虾干不用抹调料汁，河鲜本身就有鲜味，用辣味掩盖就难免有些可惜，用葱卷过后放在瓦片上烤到葱叶变成深绿色，鼻子里葱香挥之不去就可以挟起来了。
将两个分开包起来放到车上，就可以出发了。