苏锦宁解释：“羊汤膻味比较重，不适合清炖，用鸡汤更合适好吃。当然这也要看羊肉的地方，像是新疆阿勒泰、宁夏民勤、贵州黔北以及内蒙古那产的羊肉，打小就是吃各种药材长大，膻腥味淡，风味浓郁，鲜美可口，它们羊肉的汤汁就可以直接拿来用，味道也一样好吃！”
说完话，苏锦宁也腌制结束。
她在盆里倒入凉水，这次苏锦宁只是稍微揉搓揉搓，原本看不见的血水将清澈的凉水渐渐染色，变得暗红浑浊。
苏锦宁反复换水，继续搓洗。
等到清水的颜色几乎没有变化以后，她将鸡肉沥干水分放在一旁待用。
紧接着苏锦宁开火烧水。
孙哥又伸长脖子，发出疑问：“苏店主，这不对啊？生鸡不得冷水下锅进行焯水吗？为什么把水给热了……？”
苏锦宁笑道：“这个鸡肉已经洗过几遍，去掉血水了，如果再去焯水的话鸡肉的鲜美就被焯水的汤带走了。”
水面泛起鱼眼泡的时候，苏锦宁放入鸡身。
汤汁泛起淡淡的浮沫。
孙哥瞬间看出区别，经过清洗血水处理的鸡肉，浮沫比一般的鸡肉少很多，稍稍捞去一些浮沫，整锅汤汁看着就很是清淡。
苏锦宁接着下入去腥三件套。
她为了香味更加浓郁，紧接着又放入党参等药材提味。药材贵精不贵多，要是多了就会导致窜味或者发苦等味道，只要放上一小片或者一小段即可。
最后，也是最重要的一点：小火炖煮。
大火出白汤，小火出清汤，火候要保持在似开非开的程度，绝不能大火熬煮。
紧接着才是处理羊肉。
刷刷两下，整块羊排直接被分割成两段，速度之快让孙哥都没有回过神来。等苏锦宁开始切段，他才后知后觉的哇了一声。
除去羊排以外，苏锦宁还拿了几根羊棒骨一起放入锅里。烧开后待浮沫全数滚出，再行取出，放入温水里再次清洗，而后冷水入锅。
煮羊排的同时，苏锦宁也开始处理萝卜。
萝卜炖汤想要好吃，可以摔一下。
苏锦宁拿着毛巾裹住萝卜，拎起边角乓乓乓的砸上四五下，感觉里面的萝卜裂开成几段才结束。
苏庆平也在摔萝卜。
摔出来的萝卜没有光面，长得七零八落的。
苏锦宁看着满脸问号的孙哥，又接着解释道：“别看长得不咋好看，这样摔出来的萝卜更容易入味。”
“没错，剩下的大块萝卜也得按着纹路切开，就得长得没规没矩的才好吃！”苏庆平附和着，“回头小孙你可以试试看。”
苏锦宁大惊失色。
她强笑一声：“孙哥还是按着一般手法做吧？”
苏庆平露出一丝疑惑。