UP主还不知道自己已经引发众怒，还在和助理说明：“现在包子铺老板正忙着，咱们不好打扰，拍一些队伍的镜头以后就撤，等到晚间再来的时候再和老板聊聊吧。”
助理连连点头：“好！”
他望着空荡荡的袋子，想着刚才尝到的味道吞吞口水：“真好吃啊……怪不得呢。”
助理砸吧砸吧嘴：“说起来能让包子铺都垂涎的食材，还是专供大饭店的，哥……你说会不会卫家小馆的老板就是从大饭店里出来的？做的真的很好吃？”
UP主一愣：“……不，不会吧？”
他哈哈一笑：“大饭店里出来的厨师多少都有点岁数，可是我记得这家店的老板……才二十出头吧？我记得京汇隆的杨主厨十多岁，还被其他特厨称为年轻小子。厨艺那是经年累月积攒出来的，这点岁数挺多过得去，可是绝对到不了啥天花板的程度！”
助理想想也是。
两人离开没多久，苏锦宁也匆匆赶到店里。
她一到店铺，便是去隔壁取了食材。
制作一份上好的猪脚饭，足足需要六个多小时。从中午开始制作也就抓紧时间，赶紧赶慢才能在晚餐营业时间前制作完成。
因此苏锦宁没打算浪费时间。
首先第一步要制作的就是吊汤。猪脚饭所用的高汤为了增添胶质，还在其中加入猪皮。猪皮要用喷□□烧去表面残存的猪毛，同时也能让猪皮渗出的胶质更多更厚重。
当然还要再洗净表面的焦黑，避免将焦苦涩味带到汤底之中。先将猪皮、鸡架和猪筒骨浸泡一个小时，然后一起凉水下锅，加上葱、姜和料酒小火慢煮滚出血沫。
等血沫不再浮出就可以捞出，重新认真洗一遍以后再重新放入清水，加入大地鱼干一起熬煮，这样做出来的底汤香味浓郁，汤色纯白细腻，最重要的是没有一丝一毫的腥气。
汤起码得熬小时。
在熬汤的期间，苏锦宁开始准备卤油和香料。
卤油用的是大豆油和鸡油。
在其中放入南姜、蒜头和红葱头炸香，等到者都被炸得金黄焦脆，便可捞出待用。
这里是重点。
炸得金黄焦脆的辅料也不能丢弃，而是要在沥干油以后放入料包里等待稍后使用。
处理完卤油，紧接着是香料。
一碗上好的猪脚饭，浓郁的香气来源于猪脚本身以及香料。每家店铺用的香料配比都不太相同，因此赋予猪脚的味道也全然不一样。
苏锦宁选用的是十二种不同香料。
香料放入料包里待用，另外再取一些红曲米用来给猪脚上色。
最后苏锦宁准备的是猪脚。
虽然名字叫做卤猪脚，事实上猪脚饭里的猪脚并不会选择猪蹄的位置，而是会选择猪肘的部分。猪肘的脂肪比猪蹄处更丰盈醇厚，入口没有腥味反而带有细腻的甘甜。
处理方法和处理猪皮一样。
同样也是用□□处理猪皮表面，烧去多余的猪毛再刷去焦黑的部分，洗-->>本章未完，点击下一页继续阅读