平安、阿年留在旧店，一个管着后厨，一个负责旋转小火锅。
阿岁去?新店，外向的性子适合带新人，还能顺便教他们一些表演类似于报菜名、破猪肚鸡一类。
阿余则随身跟着她，东西奔波，算算帐、打?打?下手?。
另，两店管事的人选也十分?紧要。
不似选帮厨、跑腿、伙计那般，只要踏实、本分?、机灵有?其一长就够了，管事类似于店长一职，眼观六路，耳听八方，随机应变处理?突发事件，巧妙化解危机，所以需要的是全能型复合型人才。
杨娘子传授经验，二人一商议，定下了用?人选择规则，日后若再?开设新店，也是适用?的。
眼下旧店挂了歇业的牌子，关起?门来，新人们都在店里培训。
两家店一共十名跑堂，两位管事，新店四个帮厨，一个庖厨长，各自有?老人们带着，乔琬监工完偶尔回来巡视一番，偶尔从店后院外窥见里头整齐划一身影，点头表示满意。
殊不知自己这番景象落在他人眼里一如?当年上学时期总在后门游走的班主任一班惊悚。
旧店新店两位管事的人选也定下了，杨娘子带人来给?乔琬过目。
旧店需要守成之人，安排的管事名叫季安，三十七八年纪，礼数周全，说话做事滴水不漏，礼数周全。原先是一富商家中管事，专管后院事，据说这富商府上姬妾众多，故此?人很有?端水之能。富商染上赌后，家产奴仆尽数都发卖了，季安便在其中。
新店则更需要开拓型人才，安排的管事名鲍宣，二十五出头，年轻人有?朝气，先前是某个获罪官夫人的嫁妆铺子的管事。主家定罪后，下头的人手?也都被发卖了。
乔琬按自己一套面试技巧面试过，抛出后世自己最不屑之情景题，问他们该如?何解决，都答得不错——虽不是尽善尽美，但管一间店铺，又不是要他们去?做国君，已够用?了。
又便宜，乔琬对此?很是满意，挖到宝了一样乐呵。
又添置了几名洒扫，眼下两边铺子后院都有?屋舍院落空地，养鸡鸭、自家种些菜什么的，还有?厢房住人，库房储物?，需要人整理?打?扫。
再?回到新店装修上，虽不需要大改，但食店油污、斑驳痕迹、地面起?翘等日久磨损角落也诸多，需要重新粉刷墙面、整修地板，一楼正中大台有?个表演台子，原先此?处有?胡姬表演歌舞，日后乔琬规划着再?请个戏班子来唱几出戏目也好，加上二楼三楼都是“回”字形结构，配以雅间，在楼上不开门也听得清楚。
便将台子也重新修缮搭高了。
这是个大工程，又细致，急不得。
不几日，杨娘子托人订制的大圆桌、小方桌、比高脚凳更加舒适的靠背椅便进场了，因量大，又是老熟人，价格很是优惠。
又几日，乔琬淘来装饰的花草绿植，古字画等，又是乔琬在那古董摊上追求“性价比”之选择。
最后就是各种锅碗瓢盆、餐具酒器等了，这是花了大数目的，甚至是目前除了买铺子外最大的一项出处，盖因都是名窑出品，品质很不凡——这边客人们不乏达官显贵，见多了金银器具，在这开酒楼若不拿出点上档次的好物?，恐怕要被嫌弃的。
装修简单可以托词为“朴意”，配合一些花草摆件也能体现出野趣来，餐具却?是见微知著之环节。