他怎么敢去问姜瓷？而第二天，就有人过来找他谈话了，说是孙利供出他欺行霸市，还有实质证据！旁边的同行听了两耳朵，纷纷对他指指点点、怒目而视：“肥头大耳的，还以为你是心宽体胖，敢情憋着一肚子坏水呢，看错你了！”“吃过你家的菜，感觉真恶心！”“败类！居然用这么阴毒的手段，我还以为上次那家炒菜馆真出了卫生问题！”一片怒骂声中，徐骋心惊肉跳，臊得满脸通红。他知道自己的店是真的开不下去了，可这还不是最糟糕的。他恐惧着，不知道孙利到底说了什么，有什么证据，自己又得为之前的行为怎样买单。……另一边，姜瓷照常营业。她后来也知道了指派孙利的是附近一家菜馆的徐老板，她倒不担心徐老板和孙利的报复。徐老板那边自顾不暇，估计也没脸回来了——何况供他出来的是孙利呀？而孙利欺软怕硬，唯利是图，没有人给他利益，他是不会愿意来啃硬骨头的。何况过去犯的错，都够他们喝一壶的了！姜瓷还把派出所的电话记在紧急拨号中，片警们看她是个刚毕业的年轻姑娘，顺带一通叮嘱，姜瓷一一谢过。一大早，姜瓷钻进后厨，洗净手，开始准备一道新菜。秃黄油拌面售罄了，她嘴馋，想做一道重口味的辣菜。“咦，什么味道这么香？”梁卉刚进店门，便闻到一股又麻又香的味道，那味道既诱惑，又辣人，刺得她鼻子都有些痒痒的。梁卉好奇地走进后厨：“老板，你在做什么啊？”姜瓷：“焙花椒。”炒锅里是一锅已经被炒香的干花椒，色泽鲜红，麻香诱人。梁卉的眼睛一下子亮了，这不就是要做新菜的意思？自从梁卉到枫前馆工作，她对姜瓷的崇拜之情可以说是与日俱增——明明是看起来普普通通的原料，可在小老板的手下一过，食材便如同被施予了魔法一般，好吃得让人飘飘欲仙，舌头都快吞下去。昨天开业前，姜老板还给她分了一碗秃黄油拌面当晚餐。那滋味，简直了！梁卉一直过的是节俭日子，这辈子都没吃过这么奢侈的东西，而在头一次尝试之后，她简直想把小老板捧上天！奈何她嘴笨，除了“好吃”，还真说不出其它什么好听话。要不是这店里的东西对她来说太贵了，她都想等下次儿子一家进城时，带他们来尝尝。梁卉忍不住咽了一口唾沫：“老板，新菜要做什么啊？”姜瓷没有回答，只是问：“梁阿姨，你能吃辣吗？”梁卉：“必须的！我老家就是s省。”姜瓷一笑：“那你等着吧！不会让你失望的。”梁卉开始工作，而姜瓷则不慌不忙，继续焙着锅里的花椒。她打算做一道辣菜——麻婆豆腐。在寒冷的秋冬季，一道辣、烫、鲜、香的佳肴，能让人从胃里到心里都热乎起来，搭配上白软的米饭，最合适不过。麻婆豆腐，“麻”是它的特征。姜瓷不打算用市面上已经制好的花椒面，她买来上好花椒，现炒现磨。炒锅被炉火烧得炙热滚烫，热度再传导至干花椒中，将花椒的麻和香都完全激发出来，这样压出来的花椒面，才是最新鲜、最香麻的！之后，姜瓷开始处理豆腐。新鲜的嫩豆腐切成适宜入味的小方块，先煮一遍盐水，去除豆腥和卤水味。姜瓷用了一口大锅，一次性煮够了店里的用量。一堆白白胖胖的嫩豆腐在大锅里浮浮沉沉，被勺子轻轻推动，微妙有些可爱。上辈子，姜瓷曾和好几位川菜师傅探讨过麻婆豆腐的做法，他们经历了多次试验和改良，才最终做出了一版令人惊艳的佳肴！当时，麻婆豆腐的鲜香飘遍了一整条街，为了尝一口的食客从街头排到街尾，等豆腐售罄以后，还迟迟不肯离去。姜瓷回忆着当时的味道，调整着调料的用量——如今的调味品和食材都与当时有了不同，为了做出一样惊艳的味道，她得配合着手头调料的品质来做调整。八角、香叶、桂皮、辣椒干等等大料与菜籽油一块儿熬出红亮的辣油，新鲜的牛肉末被炒得鲜嫩酥脆，浸润了油脂。汤汁用海椒面、豆瓣酱、豆豉碎等做底，再浇两勺浓郁的高汤，然后将小豆腐块轻缓地推入锅中，慢慢熬煮。“咕噜。”厨房里发出一声微弱、但诡异的声响。梁卉的肚子开始叫了。太香了！与此前味道柔和的灌汤小笼和云吞面不同，麻婆豆腐的气味是霸道的，又辣又热的气息攻占了厨房的每一个角落。